PENGARUH JENIS SUSU TERHADAP SINERESIS, WATER HOLDING CAPACITY, DAN VISKOSITAS YOGURT

Aloglu, H. S., and Z. Oner. 2013. The Effect of Treating Goat? Milk with Transglutaminase on Chemical, Structural, and Sensory Properties of Labneh. Journal Small Ruminant Research 109(1):31-37.

Dai, S., H. Corke, and N. P. Shah. 2016. Utilization of Konjac Glucomannan as a Fat Replacer in Low-Fat and Skimmed Yogurt. Journal of Dairy Science 99(9):1-12.

Dewi, A. P., T. Setyawardani, and J. Sumarmono. 2019. Pengaruh Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Sineresis dan Tingkat Kesukaan Yogurt Susu Kambing. Journal of Animal Science and Technology 1(2):145?51.

Hamidah, E. M. I., I. M. Sukada, I. D.A. Bagus, and N. Swacita. 2012. Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah Post-Thawing pada Penyimpanan Suhu Kamar. Indonesia Medicus Veterinus 1(3):361?69.

Khoiriyah, K. L. and Fatchiyah. 2013. Karakter Biokimia dan Profil Protein Yogurt Kambing PE Difermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL). Journal of Experimental Life Science 3(1):1?.

Krisnaningsih, A. T. N., D. Rosyidi, L. E. Radiati, and Purwadi. 2018. Pengaruh Penambahan Stabilizer Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta) terhadap Viskositas , Sineresis dan Keasaman Yogurt pada Inkubasi Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis 5(3):5?0.

Liu, D., L. Liang, J. M. Regenstein, and P. Zhou. 2012. Extraction and Characterisation of Pepsin-Solubilised Collagen from Fins, Scales, Skins, Bones and Swim Bladders of Bighead Carp (Hypophthalmichthysnobilis). Food Chemistry 133: 1441-1448.

Maitimu, C. V., A. M. Legowo, and A. N. Al-Baarri. 2013. Karakteristik Mikrobiologis, Kimia, Fisik dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Aileru (Wrightia calycina) selama Penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 2(1):18?9.

Panjaitan, T. F. C. 2016. Optimasi Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares). Jurnal Wiyata 3(1): 11-16.

Park, Y. W., M. Juarez, M. Ramoz, and G. F. H. Haenlein. 2007. Physico-chemical Characteristic of goat and sheep milk. Small Ruminant Research 86:88-113.

Prayitno, S., J. Sumarmono, A. H. D. Rahardjo, and T. Setyawardani. 2020. Modifikasi Sifat Fisik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Microbial Transglutaminase dan Sumber Protein Eksternal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 9(2):77?2.

Rohman, E., and S. Maharani. 2020. Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis terhadap Produk Yogurt. Edufortech 5(2):97-107.

Rossa, P. N., E. M. F. de Sa, V. M. Burim, and M. T. Bordignon-luiz. 2011. Optimization of Microbial Transglutaminase Activity in Ice Cream Using Response Surface Methodology. LWT - Food Science and Technology 44(1):29?4.

Sumarmono, J., T. Setyawardani, and A. H. D. Rahardjo. 2019. Yield and Processing Properties of Concentrated Yogurt Manufactured from Cow ?s Milk : Effects of Enzyme and Thickening Agents. The 1st Animal Science and Food Technology Conference 372:1-7.

Sunarlim, R., H. Setianto, and M. Poeloengan. 2007. Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus, Strepcoccus thermophilus, dan Lactobacillus plantarum terhadap Sifat Mutu Susu Fermentasi. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 7(7): 270-278.

Wahyu, Y. I. 2020. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Formulasi Yogurt dengan Penambahan Rumput Laut Eucheuma spinosum. Jurnal Chanos Chanos 1(2):55?1.

Wibawanti, J. M. W., and Rinawidiastuti. 2018. Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kult Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak 13(1):27?7.

Zakaria, Y., C. I. Novita, and M. Delima. 2010. Keamanan Susu Fermentasi yang Beredar di Banda Aceh Berdasarkan Nilai Gizi Jumalah Bakteri Patogen. Jurnal Agripet 10(1):32-37.