EFEK PEMBERIAN WARNA NABATI UMBI UMBIAN (TUBER CAULIGENUM) DAN REMPAH HERBAL PADA PEMBUATAN WHEY PROTEIN

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya tren konsumsi pangan fungsional yang kaya protein dan bahan alami sebagai bagian dari gaya hidup sehat modern. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan pewarna nabati yang berasal dari umbi-umbian dan rempah herbal terhadap karakteristik sensori dan penerimaan konsumen pada pembuatan whey protein. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan uji hedonik terhadap 40 panelis berusia 18–35 tahun yang telah mengenal produk minuman sehat. Proses pembuatan dilakukan dengan mencampurkan whey protein isolate, air mineral, dan bahan tambahan alami menggunakan blender hingga homogen, kemudian disajikan pada suhu ruang dengan penerangan standar. Data hasil uji dianalisis secara deskriptif kuantitatif menggunakan skala 1–5 untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan nabati seperti pewarna umbi dan rempah memberikan peningkatan.