GREEK YOGHURT DALAM PERSPEKTIF NUTRISI: PENGARUH JENIS SUSU TERHADAP KUALITAS

Abstract

Greek yoghurt merupakan produk olahan susu hasil fermentasi yang dikenal memiliki tekstur kental, kandungan gizi tinggi, serta cocok dikonsumsi oleh individu yang menerapkan gaya hidup sehat. Jenis susu dan bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatannya dapat memengaruhi kandungan nutrisi dan karakteristik kimia Greek yoghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah membandingkan karakteristik kimia (protein, lemak, dan pH) Greek yoghurt berdasarkan jenis susu dan bahan baku yang digunakan. Literatur dikumpulkan dari sejumlah basis data ilmiah seperti PubMed, Google Scholar, ResearchGate, dan SciSpace dengan menggabungkan kata kunci, seperti “Greek yoghurt”, “susu sapi”, “susu domba”, “protein”, dan “lemak”. Berdasarkan penelusuran berbagai hasil penelitian, bahan baku yang digunakan sangat memengaruhi kandungan protein Greek yoghurt, yaitu susu domba (5,8–9%), susu kambing (6,23-7,19%), dan susu sapi (3,35-4,05%). Kadar lemak dari Greek yoghurt, susu domba (2,31%), susu kambing (2,31%), dan susu sapi (3,5-4,4%). pH dari Greek yoghurt, susu domba (4,31), susu kambing (4,29), dan susu sapi (6,9). Dengan demikian, jenis susu berperan penting dalam menentukan karakteristik kimia Greek yoghurt. Variasi tersebut dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan produk dengan nilai fungsional berbeda, sesuai preferensi dan kebutuhan konsumen.