PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN ALAMI TERHADAP DAYA LELEH ES KRIM

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk olahan susu yang diminati konsumen, mulai dari kalangan anak-anak hingga dewasa. Penambahan bahan alami digunakan sebagai upaya untuk mengganti penggunaan krim susu, yang dimana harga krim susu sering mengalami kenaikan. Tujuan dari penulisan artikel ini yaitu untuk mengumpulkan informasi mengenai berbagai pemanfaatan bahan alami yang digunakan dalam pembuatan es krim. Penulisan artikel ini didasarkan pada kajian literatur yang tersedia secara online. Sumber utama yang digunakan adalah google scholar dengan menggunakan kata kunci es krim, susu, dan uji leleh. Data yang sudah dikumpulkan, dianalisis, kemudian disajikan dalam bentuk tabel. Data yang sudah dikumpulkan, dianalisis, kemudian disajikan dalam bentuk tabel. Es krim dengan penambahan bahan alami ekstrak buah naga 20% dengan waktu leleh 20,13 menit, ampas rebung betung 20% dengan waktu leleh18,28 menit, sari sambal jeruk 12,5% dengan waktu leleh 21,63 menit, tepung biji durian 0,9% dengan waktu leleh 25,72 menit, dan susu jagung manis 20% dengan waktu leleh 41, 96 menit. Hal tersebut menunjukkan bahwa penggunaan susu jagung manis sebanyak 20% yang ditambahkan dalam pembuatan es krim memiliki waktu leleh yang sangat lama dibandingkan dengan penambahan ampas rebung betung sebanyak 20% dengan waktu leleh yang lumayan singkat. Ampas rebung betung 20% dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan es krim, karena dapat menambah waktu pelelehan es krim yang ideal agar es krim yang dibuat tidak terlalu cepat meleleh.