PENGARUH VARIASI BAHAN PENYAMAK TERHADAP HASIL UJI ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG

Article Sidebar

PDF
Published: 30-01-2026
Keywords:
Telur, Telur pindang, Penyamak.

Main Article Content

Humman` Al-man Imani
Jenderal Soedirman University image/svg+xml
Sidiq Alfarizky
Jenderal Soedirman University image/svg+xml
Iqbal Sasana Firdaus Musdiarto
Jenderal Soedirman University image/svg+xml
Irfan Fadhlurrohman
Jenderal Soedirman University image/svg+xml

Abstract

Telur menyediakan komponen yang berperan dalam pembentukan jaringan tubuh, penyedia energi, serta mendukung berbagai proses metabolisme. Kandungan gizi yang cukup ideal pada telur tidak menjadikan bahan pangan bebas dari kekurangan, oleh karena itu diperlukan pengolahan yaitu olahan telur pindang agar mencegah kerusakan fisik, kimia dan mikrobiologis. Penulisan ini bertujuan untuk menilai efek penggunaan jenis bahan penyamak yang berbeda terhadap karakteristik organoleptik pada telur pindang. Bahan yang penyamaknya, yaitu daun dari tanaman jambu biji, daun pohon jati, bawang merah besar, dan daun dari tanaman ketapang dan teh hitam. Artikel ini disusun berdasarkan metode kajian pustaka dengan meninjau beberapa hasil penelitian yang dilakukan melalui beberapa basis data, yaitu google scholar dan platform buku digital. Hasil penelitian dari literatur yang didapat menunjukkan bahwa perlakuan telur pindang dan jenis penyamak yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda-beda tergantung bahan yang digunakan dan memiliki karakteristik yang khas.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Issue

Vol. 12 (2025): STAP XII

Section

Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite

PENGARUH VARIASI BAHAN PENYAMAK TERHADAP HASIL UJI ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG. (2026). Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 12, 374-379. https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/1325

References

Alzahra, H., Candra, R. H., & Maranditya, B. (2024). Analisis Organoleptik Telur Pindang dengan Penambahan Daun Salam dan Daun Jambu Biji pada Variasi Waktu Perebusan yang Berbeda. 3(2), 30–34.

Ernawati, T., Khasiroh, L. C. M., Hadju, R., & Siswosubroto, S. E. (2019). Pengaruh Konsentrasi Larutan Daun Jambu Biji (Psidium Guajava) dan Lama Perendaman Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras. Zootec, 39(2), 241–248.

Friskilla, Y., & Rahmawati, R. (2018). Pengembangan Minuman Teh Hitam Dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 1(1), 23–32. https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v1i1.53

Hakim, E. A., Kusfriyadi, M. K., & Sera, A. C. (2019). Pengaruh Sumber Tannin Terhadap Kadar Protein Dan Daya Simpan Telur Pindang. Jurnal Riset Gizi, 7(2), 97–102. https://doi.org/10.31983/jrg.v7i2.4695

Handayani, R., & Nathan, M. (2018). Pembuatan Telur Pindang dengan Penambahan Daun Jati (Tectona Grandis L. F.) dan Daun Jambu Biji (Psidium Guajava L.). Jurnal Sains Dan Teknologi, 2(2), 34–42.

Khatimah, N., Kadirman, K., & Fadilah, R. (2018). Studi Pembuatan Nugget Berbahan Dasar Tahu dengan Tambahan Sayuran. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4, 59–68. https://doi.org/10.26858/jptp.v4i0.6913

Lestari, R., Mudawaroch, R. E., & Rinawidiastuti. (2022). Pengaruh Perebusan Telur Pindang Telur Ayam Ras dengan Penggunaan bahan penyamak Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) dan Daun Jati (Tectona grandis) terhadap Kualitas Organoleptik. Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 7(1), 14–23. http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/jrap

Mangalisu, A., Armayanti, A. K., Faridah, R., & Amran, A. (2021). Kualitas Interior Telur Ayam Konsumsi dengan Maserasi Ekstrak Buah Mangrove Selama Penyimpanan 18 Hari. Jurnal Agriovet, 4(1), 81–94. https://doi.org/10.51158/agriovet.v4i1.610

Mudawaroch, R. E., & Rinawidiastuti. (2023). Kesukaan Konsumen pada Telur Pindang yang dibuat dengan Berbagai Macam Bahan Penyamak. Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 8(2), 119–128.

Mudawaroch, R. E., Wibawanti, J. M. W., & Arifin, H. D. (2024). Kualitas Sensoris Telur Pindang batik yang Disamak dengan Teh Hitam. Jurnal Riset Agribisnis Dan Peternakan, 9(1), 19–27. https://doi.org/10.37729/jrap.v9i1.3947

Nusi, S., Rotinsulu, M. D., Tamasoleng, M., & Hadju, R. (2020). Kualitas Fisik dan Kimia Telur Pindang Menggunakan Daun Jambu Biji (Psidium Guajava L) serta Garam Nacl dengan Konsentrasi Berbeda. Zootec, 40(2), 615. https://doi.org/10.35792/zot.40.2.2020.29732

Rokhayati, A. (2023). Uji Organoleptik Warna Dan Tekstur Telur dengan Menggunakan Daun Jambu Biji. Journal of Agritech Science, 7(1), 79–85.

Sofyan, A., Kisnawaty, S. W., Khoirunnisa, Maghfiroh, R., & Kamila, G. (2019). Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Telur Pindang dengan Variasi Sumber Tanin dari Berbagai Ekstrak Daun. 2(2), 130–139.

Syaiful, F. L., & Siva, L. (2020). Teknologi Pengolahan Telur Pindang di Nagari Ujung Gading Kabupaten Pasaman Barat. Buletin Ilmiah Nagari Membangun, 3(3), 236–245. https://doi.org/10.25077/bina.v3i3.238

Wati, V., Malik, A., & Waris, R. (2024). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Ketapang (Terminalia catappa L .) Menggunakan Metode β -Caroten Bleaching. 2(3), 186–196.

Wulansari, S. (2020). Formulasi Daun Jambu Biji (Psidium Guajava L.) terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Telur Pindang. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(3), 1–7.