TEKNOLOGI HEMAT ENERGY PADA PENGOLAHAN MADU MELALUI PENYIMPANAN PANAS SENSIBEL STAINLESS BALL
Keywords:
Madu, StellBall SS-316, Vacuum Cooling.Abstract
Madu hutan merupakan komoditas lokal bernilai tinggi dengan kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, proses pengolahan yang kurang efisien dapat menurunkan kualitas fisikokimia dan meningkatkan konsumsi energi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan teknologi hemat energi pada pengolahan madu melalui pemanfaatan penyimpanan panas sensibel menggunakan steelball SS-316 untuk meningkatkan efisiensi proses pasteurisasi dan vacuum cooling. Bahan yang digunakan adalah madu hutan dahan yang diproses secara eksperimental di Laboratorium Lastrindo Engineering dengan tiga variasi suhu pasteurisasi (65°C, 75°C, 85°C) pada perlakuan dengan dan tanpa steelball. Metode yang digunakan meliputi pemanasan menggunakan waterbath hingga suhu target diikuti pendinginan cepat menggunakan vacuum cooling, dengan pengamatan terhadap perubahan suhu proses dan kadar air. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan steelball mempercepat pencapaian suhu pasteurisasi, menurunkan waktu proses, meningkatkan efisiensi perpindahan panas, serta mempercepat penurunan suhu pada pendinginan. Penurunan kadar air lebih signifikan terjadi pada perlakuan steelball dan seluruh mutu produk memenuhi SNI 8664:2024. Disimpulkan bahwa penerapan steelball SS-316 efektif menghemat energi dan waktu proses tanpa menurunkan mutu, sehingga berpotensi diterapkan pada industri pengolahan madu skala UMKM hingga pabrik besar untuk meningkatkan efisiensi produksi dan daya saing produk.References
Apriani, D., & Yenni Darvina, dan. (2013). Studi Tentang Nilai Viskositas Madu Hutan dari Beberapa Daerah di Sumatera Barat untuk Mengetahui Kualitas Madu (Vol. 2).
Cahyani, S. A., Lastriyanto, A., Sutan, S. M., & Sumardi. (2021). The effects of vacuum cooling to post-pasteurized honey on diastase enzyme activity and physical properties of Riau Forest Honey. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 4(2), 114–122. https://doi.org/10.20956/canrea.v4i2.459
Hernández-López, A., Sanchez Felix, D. A., Zuñiga Sierra, Z., Garcia Bravo, I., Dinkova, T. D., & Avila-Alejandre, A. X. (2020). Quantification of reducing sugars based on the qualitative technique of Benedict. ACS omega, 5(50), 32403-32410.
Ichsan, D. S., Hafidzah, T. S., Putri, S. B., Aurene, S. V., & Nurdin, I. (2022). Deteksi Madu Palsu Dan Kualitas Madu Dengan Enzim Diastase. Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan, 16(3), 278–283. https://doi.org/10.33860/jik.v16i3.1685
Kinner, M., Rüegg, R., Weber, C. A., Buchli, J., Durrer, L., & Müller, N. (2021). Impact of selected baking and vacuum cooling parameters on the quality of toast bread. Journal of Food Science and Technology, 58(12), 4578–4586. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04945-x
Křížek, T., & Müllerová, R. (2020). Sucrose hydrolysis during the preparation of “dandelion honey.” Monatshefte Fur Chemie, 151(8), 1231–1234. https://doi.org/10.1007/s00706-020-02636-z
Lastriyanto, A., & A. I. Aulia. (2021). Analisa Kualitas Madu Singkong (Gula Pereduksi, Kadar Air, dan Total Padatan Terlarut) Pasca Proses Pengolahan dengan Vacuum cooling. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(2), 110–114. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.2.110-114
Martides, E., Prawara, B., Junianto, E., Putri, F. R., Prajitno, D. H., Jenderal, J. T., Subroto, G., Sain, P., Nuklir Terapan -Batan, T., Tamansari, J., & 71, N. (2018). Metalurgi Pengaruh Proses Perlakuan Panas Terhadap Nilai Kekerasan Metal Matrix Composite Coating Pada Substrat Ss316 Untuk Aplikasi Pipa Boiler. (Vol. 3). www.ejurnalmaterialmetalurgi.com
Ranneh, Y., Ali, F., Zarei, M., Akim, A. M., Abd Hamid, H., & Khazaai, H. (2018). Malaysian Stingless Bee And Tualang Honeys: A Comparative Characterization Of Total Antioxidant Capacity And Phenolic Profile Using Liquid Chromatography-Mass Spectrometry. Lwt, 89, 1-9.
Syaiful, A. Z., Tang, M., Dwita, J., Kada, R. B., & Kimia, P. T. (2022). Analisis Laju Korosi Dan Lifetime Material Stainless Steel.
Syauqi, M. (2020). Optimasi Dan Pengujian Test Kit Sederhana Pendeteksi Aktivitas Enzim Diastase Pada Madu. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan (STAP)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
