TEKNOLOGI HEMAT ENERGY PADA PENGOLAHAN MADU MELALUI PENYIMPANAN PANAS SENSIBEL STAINLESS BALL

Abstract

Madu hutan merupakan komoditas lokal bernilai tinggi dengan kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, proses pengolahan yang kurang efisien dapat menurunkan kualitas fisikokimia dan meningkatkan konsumsi energi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan teknologi hemat energi pada pengolahan madu melalui pemanfaatan penyimpanan panas sensibel menggunakan steelball SS-316 untuk meningkatkan efisiensi proses pasteurisasi dan vacuum cooling. Bahan yang digunakan adalah madu hutan dahan yang diproses secara eksperimental di Laboratorium Lastrindo Engineering dengan tiga variasi suhu pasteurisasi (65°C, 75°C, 85°C) pada perlakuan dengan dan tanpa steelball. Metode yang digunakan meliputi pemanasan menggunakan waterbath hingga suhu target diikuti pendinginan cepat menggunakan vacuum cooling, dengan pengamatan terhadap perubahan suhu proses dan kadar air. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan steelball mempercepat pencapaian suhu pasteurisasi, menurunkan waktu proses, meningkatkan efisiensi perpindahan panas, serta mempercepat penurunan suhu pada pendinginan. Penurunan kadar air lebih signifikan terjadi pada perlakuan steelball dan seluruh mutu produk memenuhi SNI 8664:2024. Disimpulkan bahwa penerapan steelball SS-316 efektif menghemat energi dan waktu proses tanpa menurunkan mutu, sehingga berpotensi diterapkan pada industri pengolahan madu skala UMKM hingga pabrik besar untuk meningkatkan efisiensi produksi dan daya saing produk.