KECEPATAN LELEH, WARNA DAN TEKSTUR SECARA SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH BIT MERAH (BETA VULGARIS L.)
DOI:
https://doi.org/10.20884/1.angon.2022.4.1.p51-60Kata Kunci:
Ice cream, Beetroot, Color, Melting speed, textureUnduhan
Referensi
Arbuckle, W.S. 1986. Ice Cream. Avi Publishing Company. Inc. London.
Filiyanti, I., D. R. Affandi, and B. S. Amanto. 2013. Kajian Penggunaan Susu Tempe dan Ubi Jalar Ungu sebagai Pengganti Susu Skim pada Pembuatan Es Krim Nabati Berbahan Dasar Santan Kelapa. Jurnal Tekno sains Pangan, 2 (2): 2302-2333.
Hyv?en, L., Linna, M., Tuorila, H. and Dijksterhuis, G. (2003). Perception of melting and flavor release of ice cream containing different types and contents of fat. Journal of Dairy Science, 86(4): 1130?138.
Lanusu, A. D., Surtijono, S. ., Karisoh, L. C. M. and Sondakh, E. H. B. (2017). Sifat Organoleptik Es Krim Dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L). Zootec, 37(2): 474-482.
Masitah, S., Citrakesumasari, and Tawali, A. 2000. Formulasi Es Krim Alpukat dan Kedelai sebagai Sumber Gizi Alternatif bagi Ibu Hamil. JST kesehatan, 5(2): 177-183.
Setiawan, M. A. W., Nugroho, E. K. and Lestario, L. N. (2016). Ekstraksi Betasianin Dari Kulit Umbi Bit (Beta Vulgaris) Sebagai Pewarna Alami. Agric, 27(1): 38-43.
Steel, R. G. D. and and Torrie, J. H. (1994). Principle and Procedures of Statistics: A Biometrical Approach (Terjemahan? B. Soemantri (ed. 7)). PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Sulistiyo, CN. 2006. Pengembangan Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar di PT. Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarti, S., U. Syarofa and D. Anggrahini. 2008. Ekstraksi dan Stabilisitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia, 3 (1): 207-214.
Violisa, A., Nyoto, A. and Nurjanah, N. (2012). Penggunaan Rumput Laut sebagai Stabilizer Es Krim Susu Sari Kedelai. Teknologi Dan Kejuruan, 35(1): 103?14.
