PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita moshcata) PADA NUGGET DAGING SAPI TERHADAP AROMA DAN RASA

Abstract

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita Moschata) terhadap aroma dan rasa nugget daging sapi. Materi yang digunakan adalah daging sapi, tepung tapioka, labu kuning, dan bumbu-bumbu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan penambahan labu kuning yaitu P₀: tanpa penambahan labu kuning, P₁: penambahan 25% labu kuning, P₂: penambahan 50% labu kuning, dan P₃: penambahan 75% labu kuning dari bobot daging sapi dan tepung tapioka. Parameter yang diukur yaitu aroma dan rasa dengan menggunakan 25 orang panelis semi terlatih sebagai kelompok. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa penambahan labu kuning berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap aroma nugget dengan semakin banyak labu kuning ditambahkan aroma labu meningkat secara linier dari beraroma labu sampai aroma labu semakin terasa. Penambahan labu kuning berpengaruh sangat nyata (P< 0,01) terhadap rasa dengan semakin banyak labu kuning ditambahkan rasa nugget meningkat secara linier dari enak sampai lebih enak. Kesimpulan dari penelitian ini adalah semakin banyak labu kuning ditambahkan sampai dengan 75% menghasilkan rasa nugget yang semakin enak namun aroma labu juga semakin terasa.