TOTAL PADATAN DAN PERSENTASE PRODUK DADIH SUSU SAPI DENGAN LAMA FERMENTASI BERBEDA
Kata Kunci:
Dadih, susu sapi, fermentasi, Total Padatan, Persentase ProdukAbstrak
Judul. Penelitian ini berjudul total padatan dan persentase produk dadih susu sapi dengan lama fermentasi berbeda. Latar Belakang. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap total padatan dan persentase produk dadih telah dilaksanakan pada 10 – 21 Februari 2025. Materi dan Metode. Materi utama yang digunakan adalah susu sapi dengan penambahan starter yogourmet dan susu skim. Perlakuan yang diberikan yaitu dadih dibuat dengan lama fermentasi 10 jam (P1); 20 jam (P2); 30 jam (P3); dan 40 jam (P4). Analisis data yang digunakan adalah analisis variansi (ANAVA). Metode rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berbeda dadih pada susu sapi berpengaruh tidak nyata terhadap total padatan (P>0,05). Namun demikian, lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase produk dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 77,06±4,55 – 87,49±2,24. Kesimpulan. Semakin lama fermentasi menurunkan persentase dadih susu sapi secara linear.
Unduhan
Referensi
Afrizal, A. 2019. Pengaruh Pemberian Susu Bubuk Skim Terhadap Kualitas Dadih Susu Kambing. Jurnal Ilmu Fillia Cendekia. 4(2):88–94. doi:10.32503/fillia.v4i2.657.
Anugerah, F. S. 2019. Kajian Proses Produksi Dadih Susu Sapi Berdasarkan Nilai Viskositas Dengan Penambahan Bakteri Asam Laktat. Pontianak Nutrition Journal 2(2):53. doi:10.30602/pnj.v2i2.487.
Arnold, M., Y. V. Rajagukguk, and A. Gramza-Michałowska. 2021. Characterization of dadih: Traditional fermented buffalo milk of minangkabau. Beverages. 7(3):1-16. doi:10.3390/beverages7030060.
Firdaus, G. M., and H. Rizqiati. 2019. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Rendemen, pH, Total Padatan Terlarut dan Mutu Hedonik Kefir Whey. Jurnal Teknologi Pangan. 3:70–79. doi:10.14710/jtp.2019.22284.
Hamad, M. N.-E. 2015. Comparative study between traditional Domiati cheese and recombined Feta cheese. Indian J. Dairy Sci. 68(5):442–452.
Helmizar, H., I. S. Surono, and I. A. Saufani. 2020. Development of dadih powder as a complementary food to prevent children from stunting in West Sumatra, Indonesia. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 583. doi:10.1088/1755-1315/583/1/012027.
Nellita, M., R. T, R. Saiful, and S. Mitha Kurnia. 2016. Residu Antibiotika Dalam Air Susu Segar yang Berasal Dari Peternakan di Wilayah Aceh Besar ( Antibiotic Residuesin Water Fresh Milk Derivat From Farms in TheTerritory of Aceh Besar ). Ilmu Peternak. 16(1):1–5.
Pramana, A., B. Yudhistira, M. Jayalaksamana, D. Kurnia, and N. Husnayain. 2025. Dadih , traditional fermented buffalo milk : a comprehensive review of the aspects of gastronomy , health benefits , and product development. J. Ethn. Foods. 1–17. doi:10.1186/s42779-024-00261-3. Available from: https://doi.org/10.1186/s42779-024-00261-3
Puspawati, Ni, N., M. Sugitha, I, and H. Arihantana, Ni, Made, Indri. 2023. Pengembangan Dadih Sebagai Pangan Fungsional Hasil Fermentasi Berbagai Kultur Starter Lactobacillus Indigenus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 12(2):423–435.
Putri, E. 2016. Kualitas Protein Susu Sapi Segar Berdasarkan Waktu Penyimpanan. Chempublish J. 1(2):14–20.
Statistik, B. P. Produksi Susu Sapi dan Susu Kerbau, 2022-2023.
Tari, A. I. N., C. B. Handayani, and A. K. Sariri. 2012. Pengaruh Kultur Indigenous Lactobacillus Sp. Dalam Pembuatan Yogurt Ubi Ungu : Kajian Tingkat Keasaman, pH Dan Total Padatannya. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 5(2):1–7.
Ulfa, M., I. M. Sugitha, and L. P. Trisna Darmayanti. 2020. Pengaruh Penambahan Skim terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Dibuat dalam Ruas Bambu Wuluh (Schizostachyum silicatum) di Bali. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 9(2):211. doi:10.24843/itepa.2020.v09.i02.p11.
Wati, A. M., M. J. Lin, and L. E. Radiati. 2018. Physicochemical Characteristic of Fermented Goat Milk Added with Different Starters Lactic Acid Bacteria. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 13(1):54–62. doi:10.21776/ub.jitek.2018.013.01.6.
Wirawati, C. U. 2018. Characteristic and Development of Cow’s Milk Dadih as an Alternate of Buffalo’s Milk Dadih. Indones. Bull. Anim. Vet. Sci. 27(2):95. doi:10.14334/wartazoa.v27i2.1595.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Millati Shounia Dzilali, Triana Setyawardani, Irfan Fadhlurrohman (Penulis)
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
