TINGKAT KEKERASAN DAN PROFIL WARNA DADIH SUSU SAPI DENGAN LAMA FERMENTASI BERBEDA
Keywords:
Susu Sapi, Dadih, Tingkat Kekerasan, Profil WarnaAbstract
Judul. Penelitian ini berjudul tingkat kekerasan dan profil warna dadih susu sapi dengan lama fermentasi berbeda. Latar Belakang. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap tingkat kekerasan dan profil warna dadih telah dilaksanakan pada 10 – 21 Februari 2025. Materi dan Metode. Materi utama yang digunakan adalah susu sapi dengan penambahan starter yogourmet dan susu skim. Perlakuan yang diberikan yaitu dadih dibuat dengan lama fermentasi 10 jam (P1); 20 jam (P2); 30 jam (P3); dan 40 jam (P4). Analisis data yang digunakan adalah analisis variansi (ANAVA). Metode rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 5 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berbeda dadih pada susu sapi berpengaruh tidak nyata terhadap tingkat kekerasan, kecerahan dan whiteness index (P>0,05). Namun demikian, lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kemerahan dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 2,60±0,21 – 3,29±0,36. Lama fermentasi berbeda pada dadih susu sapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kekuningan dadih susu sapi dengan rataan hasil analisis variansi sebesar 6,79±0,20 – 7,88±0,11. Simpulan. Semakin lama fermentasi akan meningkatkan warna kemerahan dan kekuningan dadih susu sapi secara linear
Downloads
References
Amanda, S., T. Setyawardani, dan J. Sumarmono. 2022. Pengaruh Penambahan Pektin Terhadap Viskositas, Warna dan Water Holding Capacity Yoghurt Susu Sapi Low Fat. Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan. 9:621–628.
Anindyajati, M., B. Dwiloka, dan A. Al-Baarri. 2022. Kekenyalan, Kadar Lemak, Kadar Protein dan Mutu Hedonik Bakso Daging Kalkun (Meleagris gallopavo) berdasarkan Potongan Komersial Karkas. Jurnal Teknologi Pangan. 6:42–48. doi:10.14710/jtp.2022.30119.
Arsyi Anggraini, A., dan T. Ardyati. 2017. Pengaruh Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Pembuatan Keju Kedelai (Soy Cheese). Biotropika - Journal of Tropical Biology. 5:83–85. doi:10.21776/ub.biotropika.2017.005.03.4.
Damayanti, E., M. Junaidi, K. Nurul, dan Sariati. 2020. Kualitas Dadih Susu Sapi Dan Susu Kambing Dengan Fermenter Tabung Bambu. Jurnal Jeumpa. 7:371–378. doi:10.33059/jj.v7i1.3813.
Dasril, O. 2020. Pemanfaatan Susu Sapi dan Susu Kedelai dalam Pembuatan Dadih Sebagai Makanan Fungsional Serta Cara Penyajiannya. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory Jurnal Kesehatan Saintika Meditory. 2:83–88.
Fadhlurrohman, I., M. S. Dzilali, C. M. P. Rosihan, T. B. Kristanto, dan T. Setyawardani. 2024. Diversifikasi Produk Dadih yang Dibuat dari Berbagai Jenis Bakteri dan Lama Waktu Inkubasi. 643–650.
Hartati, Ihsan Hilmi, Daffa Nur, Khairul Awaludin, Irfan Fadhlurrohman, Naofal Dhia Arkan, Juni Sumarmono, dan Triana Setyawardani. 2025. Fortifikasi Teh Rosella Ungu (Hibiscus sabdariffa Linn) sebagai Pewarna Alami terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yogurt. Jurnal Triton. 16:188–198. doi:10.47687/jt.v16i1.936.
Karni, I., H. Komalasari, K. Pravitri, M. Naufali, R. S. Agustina, dan I. Nalurita. 2023. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Metode Pasteurisasi Terhadap Karateristik Fisikokimia Susu Kambing PE di Desa Mujur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia (JITPI) Indonesian Journal of Animal Science and Technology. 9:100–110. doi:10.29303/jitpi.v9i2.194.
Maharani, N. R., R. A. Kurniasih, dan Sumardianto. 2023. Ekstraksi Astaxanthin Dengan Suhu Yang Berbeda Dari Karapas Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) Menggunakan Pelarut Minyak Kelapa. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. 5:26–31.
Naibaho, B., R. Simanjuntak, dan M. Silalahi. 2023. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Kimia, Total Koloni Bakteri dan Organoleptik Dadih. Jurnal Bios Logos. 13:192–212. doi:10.35799/jbl.v13i3.49190.
Nurhamidah, A., W. Warsidah, dan N. Idiawati. 2020. Isolasi dan karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Ale-ale dan Cincalok. Jurnal Laut Khatulistiwa. 2:85. doi:10.26418/lkuntan.v2i3.34780.
Pamela, V. Y., A. R. Rifqi, S. Kusumasari, B. Meindrawan, dan I. I. Ahmad Mujaki Diwan. 2022. Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Variasi Susu Skim Dan Lama Inkubasi. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan. 3:18–24. doi:10.30812/nutriology.v3i1.1963.
Pamela, V. Y., A. R. Rifqi, S. Kusumasari, B. Meindrawan, dan I. I. Ahmad Mujaki Diwan. 2022. Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Variasi Susu Skim Dan Lama Inkubasi. Nutriology : Jurnal Pangan,Gizi,Kesehatan. 3:18–24. doi:10.30812/nutriology.v3i1.1963.
Putri, E. 2016. Kualitas Protein Susu Sapi Segar Berdasarkan Waktu Penyimpanan. Chempublish Journal. 1:14–20.
Rastina, R., K. H. Sn, T. R. Ferasyi, I. Ismail, dan A. Azhari. 2025. Pengaruh Lama Penyimpanan Dadih Gayo Pada Suhu Refrigerator Terhadap Jumlah Total Bakteri. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner. 9:25–30.
Rohman, E., dan S. Maharani. 2020. Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis terhadap Produk Yoghurt. Edufortech. 5:97–107. doi:10.17509/edufortech.v5i2.28812.
Setyawardani, T. 2021. Penerapan Teknologi Kultur Starter dan Grains Kefir untuk Menghasilkan Minuman Sehat Pada Kelompok Tani Ternak (Ktt) Margo Mulyo Baturaden. Dharmakarya. 10:122. doi:10.24198/dharmakarya.v10i2.23147.
Setyawardani, T., dan J. Sumarmono. 2022. Pengaruh Jenis Susu pada pH, Total Asam dan Warna Kefir Tradisional. Journal of Animal Science and Technology. 4:15–25.
Surtina, D., A. Asri, Hendrissatria, J. Hendri, D. Afrini, E. Firnando, R. N. Gustaf, dan M. Ilham. 2025. Kualitas Kandungan Gizi Dadih Susu Kerbau Dengan Perbedaan Lama Waktu Penyimpanan Beku. Jurnal Sains STIPER Amutai. 15:47–55.
Ulfa, M., I. M. Sugitha, dan L. P. Trisna Darmayanti. 2020. Pengaruh Penambahan Skim terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Dibuat dalam Ruas Bambu Wuluh (Schizostachyum silicatum) di Bali. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 9:211–218. doi:10.24843/itepa.2020.v09.i02.p11.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Tiara Balapradhina Kristanto, Triana Setyawardani, Irfan Fadhlurrohman (Penulis)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
