PENGARUH PENAMBAHAN INULIN TERHADAP pH, WARNA DAN SINERESIS YOGURT SUSU RENDAH LEMAK

Article Sidebar

Published: 2023-07-23
Keywords:
yogurt, inulin, pH, warna, sineresis

Main Article Content

Farizki Alif Muttaqin Buchari
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia
Juni Sumarmono
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia
Triana Setyawardani
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Issue

Vol. 10 (2023): STAP X

Section

Articles

How to Cite

PENGARUH PENAMBAHAN INULIN TERHADAP pH, WARNA DAN SINERESIS YOGURT SUSU RENDAH LEMAK. (2023). Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 10, 52-58. https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/959

References

Aryana, KJ, S Plauche, RM Rao, P McGrew, dan NP Shah. 2007. Fat-Free Plain Yogurt Manufactured with Inulins of Various Chain Lengths and Lactobacillus acidophilus. Journal of Food Science. 72(3):79?4.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. Yoghurt (SNI 2981:2009). Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Dai, S, H Corke, dan NP Shah. 2016. Utilization of Konjac Glucomannan as a Fat Replacer in Low-Fat and Skimmed Yogurt. Journal of Dairy Science. 99(9):7063?074.

Indriyanti, W, R Desvianto, Sulistiyaningsih, dan I Musfiroh. 2015. Inulin dari Akar Jombang (Taraxacum offinale Webb.) sebagai Prebiotik dalam Yogurt Sinbiotik. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology. 2(3):83?9.

Kamal-Eldin, A, A Alhammadi, A Gharsallaoui, F Hamed, dan S Ghnimi. 2020. Physicochemical, Rheological, And Micro-Structural Properties of Yogurts Produced from Mixtures of Camel And Bovine Milks. NFS Journal. 19:26?3.

Karlin, R dan A Rahayuni. 2014. Potensi Yogurt Tanpa Lemak dengan Penambahan Tepung Pisang dan Tepung Gembili sebagai Alternatif Menurunkan Kolesterol. Journal of Nutrition College. 3(2):16?0.

Korengkeng, AC, A Yelnetty, R Hadju, dan M Tamasoleng. 2020. Kualitas Fisikokimia dan Mikrobia Yoghurt Sinbiotik yang Diberi Pati Termodifikasi Umbi Uwi Ungu (Dioscorea alata) dengan Level Berbeda. Zootec. 40(1):124?33.

Navida, VK, M Azhar, Iryani, dan UK Nizar. 2021. Pengaruh Penambahan Prebiotik dari Akar Chirory terhadap Karakteristik Organoleptik Sinbiotik Set Yogurt. Chemistry Journal of State University of Padang. 10(2):13?6.

Purwantiningsih, TI, MAB Bria, dan KW Kia. 2022. Kadar Protein dan Lemak Yoghurt yang Terbuat dari Jenis dan Jumlah Kultur yang Berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology. 4(1):66?3.

Putri, FAP, R Rouf, dan E Purwani. 2013. Sifat Kimia dan Sineresis Yoghurt yang Dibuat dari Tepung Kedelai Full Fat dan Non Fat dengan Menggunakan Pati Sagu sebagai Penstabil. Jurnal Kesehatan. 6(2):145?52.

Rinaldoni, AN, ME Campderr?, dan AP Padilla. 2012. Physico-chemical and Sensory Properties of Yogurt from Ultrafiltreted Soy Milk Concentrate Added with Inulin. Food Science and Technology. 45(2):142?47.

Rohman, E dan S Maharani. 2020. Peranan Warna, Viskositas, dan Sineresis Terhadap Produk Yoghurt. EDUFORTECH. 5(2):98?06.

Sawitri, ME, D Rosyidi, LE Radiati, dan Purwadi. 2018. The Physical Quality and Microstructure of Symbiotic Yogurt Fortified with Inulin at Various pH Values. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. 7(1):1052?058.

Setiarto, RHB, N Widhyastuti, I Saskiawan, dan RM Safitri. 2017. Pengaruh Variasi Konsentrasi Inulin pada Proses Fermentasi oleh Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Biopropal Industri. 8(1):1?7.

Sunyoto, RK, TIP Suseno, dan AR Utomo. 2017. Pengaruh Konsentrasi Agar Batang terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Murbei Hitam (Morus nigra L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 16(1):1?.

Zanhi, NK dan IA Jideani. 2012. Physico-chemical and Sensory Qualities of Soy and Milk Solids Fortified Low Fat Yoghurt. African Journal of Agricultural Research. 7(38):5336?343.

Zbikowska, A, I Szymanska, dan M Kowalska. 2020. Impact of Inulin Addition on Properties of Natural Yogurt. Applied Sciences. 10(12):1-14.