SIFAT KIMIA DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT PADA ES KRIM PROBIOTIK SUSU KAMBING YANG DIBERI SUSU KEDELAI BUBUK
Isi Artikel Utama
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek penggunaan susu kedelai bubuk terhadap jumlah BAL, pH, dan kadar protein es krim probiotik susu kambing, dan menentukan penggunaan susu kedelai bubuk ke dalam adonan es krim yang akan menghasilkan es krim probiotik yang terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat jenis perlakuan konsentrasi susu kedelai bubuk (tanpa penggunaan susu kedelai bubuk, 6%, 8% dan 10%) dengan 5 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan susu kedelai bubuk sebanyak 8% menghasilkan produk es krim probiotik susu kambing yang dikehendaki, meliputi jumlah bakteri asam laktat 44,20 x 1010 cfu/g, pH 5,45, dan kadar protein 6,39%.
##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.downloads##
Rincian Artikel
Terbitan
Bagian
Cara Mengutip
Referensi
Abdullah. M, Saleem ur-Rehman, H. Zubair. M.H Saeed, S. Kousar, dan M. Shahid. 2003. Effect of Skim Milk in Soymilk Blend on the Quality of Ice Cream. Pakistan Journal of Nutrition 2(5): 305-311
Agustine, L., Okfrianti, Y., dan Jum, J. 2018. Identifikasi Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Yoghurt dengan Variasi Sukrosa dan Susu Skim. Jurnal Dunia Gizi, 1(2), 79. https://doi.org/10.33085/jdg.v1i2.2972
Badan Standarisasi NasionaI Indonesia. 1995. SNI No 01-3713 : 1995 .Standar Mutu Es Krim. Jakarta.
Food and Agriculture Organization (FAO). 1978. Regional Dairy Development and Training Center For Asia and The Fasific. Milk Product Manufacture. University of Philiphine at Los Banos. Laguna. Philiphines. 1-90.
Hekmat, S. dan Donald J. McMohan. 1992. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Ice Cream for Use as a Probiotic Food. J Dairy Science 75:1415-1422.
Helferich, B. dan D. Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prrentice-hall Inc. New Jersey. United States. 11-30, 48-53, 99-107.
Hermanto dan M. Padaga. 2011. Fate of Yoghurt Bacteria in Functional Ice Cream in the Presence of Soy Extract Powder as Prebiotic. Indonesia. The 12th ASEAN Food Conference 2011. 263-269.
Ingrid .S. S. 2004. Probiotik: Susu Fermentasi dan Kesehatan. Tri Cipta Karya. Jakarta.
O?allaghan, A. dan V. Sinderen. 2016. Bifidobacteria and their role as members of the human gut microbiota. Frontiers in Microbiology, 7(JUN). https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00925
Rasbawati, R., Irmayani, I., Novieta, I. D. dan Nurmiati, N. 2019. Karakteristik Organoleptik dan Nilai pH Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 7(1), 41?6. https://doi.org/10.29244/jipthp.7.1.41-46
Rini D. M., Bernardinus T., W. Wiryanta. 2002. Khasiat & manfaat susu kambing: susu terbaik dari hewan Ruminansia. AgroMedia. Jakarta.
Suryono, A. Sudono, M. Sudarwanto dan A. Apriyantono. 2005. Studi Pengaruh Penggunaan Bifidobakteria Terhadap Flavor Yoghurt. J. teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVI No. 1. 62-70
Suwedo H. 1994. Teori dan Prosedur : Pengujian Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Penerbit Liberty. Yogyakarta. 51-64.
Tamime, A. Y. dan Robinson R. K. 1989. Yoghurt, Science and Technology. Pergamon Press. New York. 250-277
Winarno, F.G. dan I. E. Fernandez, 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor, M-BRIO PRESS, Cetakan 1.