PH, WARNA, DAN RENDEMEN CONCENTRATED YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BERAS HITAM
Keywords:
Susu kambing, Concentrated Yoghurt, Ekstrak beras hitam
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pH, warna, dan rendemen concentrated
yoghurt yang dibuat dari susu kambing dengan penambahan ekstrak beras hitam. Materi yang digunakan
dalam penelitian ini antara lain susu kambing segar, starter yoghurt kering, dan ekstrak beras hitam.
Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 4 perlakuan dan 5
ulangan. Perlakuan terdiri atas kontrol yaitu tanpa penambahan ekstrak beras hitam, penambahan beras
hitam 2%, 4%, dan 6%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi jika perlakuan
berpengaruh nyata, maka diuji lanjut menggunakan uji beda nyata jujur. Yoghurt susu kambing
menghasilkan nilai pH berkisar 3,8-4.2; semakin banyak penambahan ekstrak beras hitam menurunkan nilai
kecerahan, (L*) tertinggi terdapat pada (P0) tanpa penambahan ekstrak beras hitam; Penambahan ekstrak
beras hitam tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen yang terbentuk, karena hal tersebut dipengaruhi
oleh lama inkubasi dan juga banyaknya starter yang digunakan.
References
Abdullah, B. 2017. Peningkatan Kadar Antosianin Beras Merah dan Beras Hitam Melalui Biofortifikasi. Jurnal Litbang
Pertanian 36(2): 91 -98
Cozma, Anamaria, Sanda ANDREI, Doina MIERE, Lorena FILIP, and Felicia LOGHIN. 2011. “Proteins Profile in
Milk from Three Species of Ruminants.” Notulae Scientia Biologicae 3(1):26–29. doi: 10.15835/nsb315608.
Evadewi, Fani Dwi, and Citopartusi Margaluna Purnama Tjahjani. 2021. “Viskositas, Keasaman, Warna, Dan Sifat
Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Beras Hitam.” Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi 21(2):837. doi: 10.33087/jiubj.v21i2.1565.
Haenlein, GFW. 2004. “Goat Milk in Human Nutrition.” J Small Rumres 51(2):155–63.
Ifadah, RA, PRW Wiratara, and CA Afgani. 2021. “Ulasan Ilmiah: Antosianin Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan.”
Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian 3(2):11–21.
Kereh, BCH, N. Mayulu, and SE Kawengian. 2016. “Gambaran Kandungan Zat - Zat Gizi Pada Beras Hitam (Oryza
Sativa L.) Varietas Enrekang.” E Biomedik 4(1):1–7.
Nasution, Zakiyah, and Dina Tri Marya. 2021. “Uji Organoleptik Terhadap Keju Lunak Dari Susu Kambing Peranakan
Etawah (PE) Saanen Dan Persilangannya (PESA).” Jurnal Green Swarmadwipa 10(2):337–41.
Prasetya, R., J. Sumarmono, T. Setyawardani, and Mays Tianling. 2022. “Total Asam Tertitrasi, PH, Dan Tekstur
Yoghurt Yang Ditambah Ekstrak Beras Hitam Dengan Pemberian Hidrokoloid Yang Berbeda.” in Prosiding
Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan IX. Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Prayitno, Salvian Setyo, Nadia Maharani, and Nanda Rusti. 2022. “Modifikasi Concentrated yoghurt Susu Kambing
Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Ditinjau Dari Persentase Produk, Whey
Bebas, Sineresis, Dan PH.” Jas 7(4):52–54. doi: 10.32938/ja.v7i4.2991.
Serafeimidou, Amalia, Spiros Zlatanos, Kostas Laskaridis, and Angelos Sagredos. 2012. “Chemical Characteristics,
Fatty Acid Composition and Conjugated Linoleic Acid (CLA) Content of Traditional Greek Yoghurts.” Food
Chemistry 134(4):1839–46. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.03.102.
Setyawardani, T., M. Sulistyowati, K. Widayaka, and J. Sumarmono. 2018. “Sifat Sensoris Yoghurt Dengan Perbedaan
Tingkat Kemanisan.” Pp. 347–53 in Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan dalam
Pengembangan Sumber Daya Genetik Ternak Lokal Menuju Swasembada PanganHewani ASUH.
Purwokerto: Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman.
Sumarmono, J., T. Setyawardani, and A. H. D. Rahardjo. 2019. “Yield and Processing Properties of Concentrated
yoghurt Manufactured from Cow’s Milk: Effects of Enzyme and Thickening Agents.” IOP Conference Series:
Earth and Environmental Science 372(1). doi: 10.1088/1755-1315/372/1/012064.
Sumarmono, Juni. 2013. “Yield Dan Karakteristik Concentrated yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawah Yang
Dibuat Dengan Metode Yang Berbeda Isolation of Lactic Acid Bacteria from Goat’s Colostrum View
Project.” Pp. 353–60 in Pengembangan Sumberdaya Pedesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan III.
Sumarmono, Juni. 2016. Yoghurt Dan Concentrated; Yoghurt Makanan Fungsional Dari Susu. Purwokerto: Lembaga
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman.
Susanti, R., and E. Hidayat. 2016. “Profil Protein Susu Dan Produk Olahannya.” Jurnal MIPA 39(2):98–106.
Tamime, A., M. Wszolek, R. Božanić, and B. Özer. 2011. “Popular Ovine and Caprine Fermented Milks.” Small
Ruminant Research 110:2–16.
Tamime, A. Y., RK Robinson, and J. A. Lucey. 2007. Manufacture, Properties, and Their Appraisal of Yoghurt. In
Fermented Mils. Third.
Wouters, R. 2012. “Low Fat yet Rich in Texture, Greek Yoghurt Proves Irresistible to Consumers.” Wellness Foods
Europe 3:4–8.
Pertanian 36(2): 91 -98
Cozma, Anamaria, Sanda ANDREI, Doina MIERE, Lorena FILIP, and Felicia LOGHIN. 2011. “Proteins Profile in
Milk from Three Species of Ruminants.” Notulae Scientia Biologicae 3(1):26–29. doi: 10.15835/nsb315608.
Evadewi, Fani Dwi, and Citopartusi Margaluna Purnama Tjahjani. 2021. “Viskositas, Keasaman, Warna, Dan Sifat
Organoleptik Yoghurt Susu Kambing Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Beras Hitam.” Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi 21(2):837. doi: 10.33087/jiubj.v21i2.1565.
Haenlein, GFW. 2004. “Goat Milk in Human Nutrition.” J Small Rumres 51(2):155–63.
Ifadah, RA, PRW Wiratara, and CA Afgani. 2021. “Ulasan Ilmiah: Antosianin Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan.”
Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian 3(2):11–21.
Kereh, BCH, N. Mayulu, and SE Kawengian. 2016. “Gambaran Kandungan Zat - Zat Gizi Pada Beras Hitam (Oryza
Sativa L.) Varietas Enrekang.” E Biomedik 4(1):1–7.
Nasution, Zakiyah, and Dina Tri Marya. 2021. “Uji Organoleptik Terhadap Keju Lunak Dari Susu Kambing Peranakan
Etawah (PE) Saanen Dan Persilangannya (PESA).” Jurnal Green Swarmadwipa 10(2):337–41.
Prasetya, R., J. Sumarmono, T. Setyawardani, and Mays Tianling. 2022. “Total Asam Tertitrasi, PH, Dan Tekstur
Yoghurt Yang Ditambah Ekstrak Beras Hitam Dengan Pemberian Hidrokoloid Yang Berbeda.” in Prosiding
Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan IX. Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Prayitno, Salvian Setyo, Nadia Maharani, and Nanda Rusti. 2022. “Modifikasi Concentrated yoghurt Susu Kambing
Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Ditinjau Dari Persentase Produk, Whey
Bebas, Sineresis, Dan PH.” Jas 7(4):52–54. doi: 10.32938/ja.v7i4.2991.
Serafeimidou, Amalia, Spiros Zlatanos, Kostas Laskaridis, and Angelos Sagredos. 2012. “Chemical Characteristics,
Fatty Acid Composition and Conjugated Linoleic Acid (CLA) Content of Traditional Greek Yoghurts.” Food
Chemistry 134(4):1839–46. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.03.102.
Setyawardani, T., M. Sulistyowati, K. Widayaka, and J. Sumarmono. 2018. “Sifat Sensoris Yoghurt Dengan Perbedaan
Tingkat Kemanisan.” Pp. 347–53 in Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan dalam
Pengembangan Sumber Daya Genetik Ternak Lokal Menuju Swasembada PanganHewani ASUH.
Purwokerto: Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman.
Sumarmono, J., T. Setyawardani, and A. H. D. Rahardjo. 2019. “Yield and Processing Properties of Concentrated
yoghurt Manufactured from Cow’s Milk: Effects of Enzyme and Thickening Agents.” IOP Conference Series:
Earth and Environmental Science 372(1). doi: 10.1088/1755-1315/372/1/012064.
Sumarmono, Juni. 2013. “Yield Dan Karakteristik Concentrated yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawah Yang
Dibuat Dengan Metode Yang Berbeda Isolation of Lactic Acid Bacteria from Goat’s Colostrum View
Project.” Pp. 353–60 in Pengembangan Sumberdaya Pedesaan dan Kearifan Lokal Berkelanjutan III.
Sumarmono, Juni. 2016. Yoghurt Dan Concentrated; Yoghurt Makanan Fungsional Dari Susu. Purwokerto: Lembaga
Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jenderal Soedirman.
Susanti, R., and E. Hidayat. 2016. “Profil Protein Susu Dan Produk Olahannya.” Jurnal MIPA 39(2):98–106.
Tamime, A., M. Wszolek, R. Božanić, and B. Özer. 2011. “Popular Ovine and Caprine Fermented Milks.” Small
Ruminant Research 110:2–16.
Tamime, A. Y., RK Robinson, and J. A. Lucey. 2007. Manufacture, Properties, and Their Appraisal of Yoghurt. In
Fermented Mils. Third.
Wouters, R. 2012. “Low Fat yet Rich in Texture, Greek Yoghurt Proves Irresistible to Consumers.” Wellness Foods
Europe 3:4–8.
Published
2024-08-27
How to Cite
Wulandari, D., & Sumarmono, J. (2024). PH, WARNA, DAN RENDEMEN CONCENTRATED YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BERAS HITAM. PROSIDING SEMINAR NASIONAL TEKNOLOGI AGRIBISNIS PETERNAKAN (STAP), 11, 308-313. Retrieved from https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/2737
Issue
Section
Articles
