LAMA PERENDAMAN KULIT SAPI PADA PROSES LIMING MENGGUNAKAN LARUTAN Ca(CO)2 TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK, KERENYAHAN DAN DAYA KEMBANG KRECEK
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji Lama Perendaman Kulit Sapi pada Proses Liming menggunakan larutan Ca(CO)2 Terhadap Kandungan Protein, Lemak, Kerenyahan dan Daya Kembang Krecek Kulit Sapi. Bahan yang digunakan kulit sapi sebanyak 21 kg, 8,4 kg Ca(OH)2 dan 105 liter air. Penelitian ini menggunakan dua rancangan yaitu Rancangan Acak Lengkap dan Rancangan Acak Kelompok, sebagai perlakuan adalah lama perendaman kulit sapi dalam larutan Ca(OH)2 yaitu Lama pernendaman (L1) 24 Jam, (L2) 48 Jam dan (L3) 72 Jam, masing-masing perlakuan diulang sebanyak tujuh kali. Variabel yang diukur adalah Kandungan Protein, Kandungan Lemak, Kerenyahan dan Daya Kembang Krecek kulit sapi. Hasil penelitian diperoleh rataan dan standar deviasi kandungan protein krecek yaitu L1: 82,30 ± 2,23 %; L2: 78,19 ± 2,48 %; L3: 75,26 ± 1,29 %, kandungnan lemak krecek L1: 2,68 ± 0,18 %; L2: 2,31 ± 0,20 %; L3: 2,24 ± 0,22 %, kerenyahan krecek L1: 3,78 ± 0,25; L2: 4,21 ± 0,25; L3: 4,65 ± 0,19, daya kembang krecek L1: 161,19 ± 0,70 %; L2: 162,75 ± 0,87 %; L3: 165,54 ± 1,31 %. Hasil Analisis Variansi diperoleh petunjuk bahwa lama perendalam kulit sapi dalam larutan Ca(CO)2 berpengaruh nyata terhadap kandungan protein, kandungan lemak, kerenyahan dan daya kembang krecek kulit sapi. Kesimpulan bahwa lama peredaman kulit sapi dalam larutan Ca(CO)2 pada proses liming selama 72 jam menghasilkan krecek terbaik.
References
Amertaningtyas, D, M. C. Padaga, M. Sawitri, dan K. U. A. Awwaly. 2010. Kualitas Organoleptik (Kerenyahan Dan Rasa) Kerupuk Rambak Kulit Kelinci Pada Teknik Buang Bulu Yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Februari 2010, Hal 18-22.
Fitriyani, H. 2017. Karakteristik Kerupuk Kulit Kambing Menggunakan Jenis Asam Dan Lama Perendaman Yang Berbeda. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Makassar.
Huda, W. N. A. A. Putra and R. Ahmad. 2010. Physicochemical and Nutritional Characteristics of Indonesian Buffalo Skin Crackers. International Journal of Meat Sciience 1: 36-51.
Muin, A.N. 2014. Pengaruh perbedaan bagian kulit dan lama perendaman dalam larutan asam cuka (CH3COOH) terhadap kualitas kerupuk kulit kerbau. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Jurusan Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Nabil, M. 1983. Mempelajari cara Pembuatan kerupuk telur serta beberapa sifat fisik dan kimia dari kerupuk yang dihasilkan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Naomi P. 2003 Pembuatan sabun lunak dari minyak goring bekas ditinjau dari kinetika reaksi kimia. Palembang. Universitas Sriwijaya.
Sarkar, K.T, 1995. Theory and Practice of Leather Manufacture. Published by The Author. 4, Second Avenue, Mahatma Gandhi Road, Madras 600041 IndiaSoekarto, S. T, 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Steel R. G. D. dan J.H.Torrie, 1995. Prinsip Dan Prosedur Statistika. Penterjemah Bambang Sumantri. Gramedia Pustaka, Jakarta.
Sudarminto, J. 2000. Pengaruh Lama Perebusan Pada Pembuatan Rambak Sapi. Jurnal Makanan Tradisonal Indonesia 2: 24-28.
Sulistyowati, A. (2007). Membuat Keripik Buah dan Sayuran. Puspa Swara, Jakarta.
Sutejo, A. dan W. Damayanti. 2002. Rambak kaki ayam. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Wang L., B. Yang, X. Du, Y. Yang dan J. Liu. 2008. Optimization and conditions of extraction of acid soluble collagen from grass carp (CtenopharingodonIdella) by response surface methodology. Innovative Food Sci & Emerging Techn., 9: 604-607.
Winarno, F. G., S. Fardiazdan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.
