STRATEGI TERKINI UNTUK MENINGKATKAN SIFAT FUNGSIONAL PRODUK OLAHAN SUSU

Article Sidebar

Published: 2024-09-03
Keywords:
senyawa fungsional, peptida bioaktif, probiotik, susu fermentasi

Main Article Content

Juni Sumarmono
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Irfan Fadhlurrohman
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Mays Tianling
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Abstract

Beberapa metode pengolahan susu segar dapat menurunkan kandungan senyawa fungsional alamiah yang terkandung di dalamnya. Metode pengolahan yang tidak tepat menyebabkan berkurangnya komponen fungsional secara signifikan. Strategi terkini untuk menghasilkan sekaligus meningkatkan sifat fungsional produk olahan susu dapat berupa (1) penerapan teknik fermentasi secara lebih optimal, (2) menambahkan bahan yang merupakan sumber senyawa fitokimia fungsional, (3) menambahkan bahan dengan kandungan protein tinggi, (4) menambahkan enzim.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Issue

Vol. 11 (2024): STAP XI

Section

Articles

How to Cite

STRATEGI TERKINI UNTUK MENINGKATKAN SIFAT FUNGSIONAL PRODUK OLAHAN SUSU. (2024). Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 11, 485. https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/1140

References

.