PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP TOTAL ASAM TERTITRASI DAN WARNA YOGHURT SUSU SAPI

Khansa Ghaisani Andari; Triana Setyawardani; Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo

doi:10.20884/1.angon.2023.5.2.p168-174

Khansa Ghaisani Andari Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Triana Setyawardani Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

DOI: https://doi.org/10.20884/1.angon.2023.5.2.p168-174

Keywords: Yoghurt, Ekstrak teh hijau, total asam terfiltrasi, warna

Abstract

Latar Belakang. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak teh hijau terhadap total asam tertitrasi dan terhadap meningkatnya warna yoghurt susu sapi menjadi lebih gelap. Materi dan Metode. Materi yang digunakan adalah susu sapi 5 liter, bibit yoghurt 5 gram, susu UHT rendah lemak, dan bubuk teh hijau 250 gram. Metode penelitian adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan pada penelitian ini adalah dengan menambahkan ekstrak teh hijau 0, 2, 4, 6, dan 8%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali ulangan. Peubah yang diukur adalah total asam tertitrasi dan indeks warna. Hasil penelitian diperoleh rataan total asam tertitrasi 1,12% dan warna 31,61. Hasil. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap total asam tertitrasi dan indeks warna. Pengaruh ekstrak teh hijau dengan penambahan 8% masih cukup baik berkaitan dengan fungsionalitas yoghurt. Simpulan. Kesimpulan penelitian ini penambahan ekstrak teh hijau yang semakin banyak secara signifikan menghasilkan total asam tertitrasi dan indeks warna yang tidak berbeda.

References

Auc, D. I., and R. Ismawati. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Waktu Inkubasi terhadap Sifat Organoleptik Yoghurt. E-journal boga 4(3):151-159.
Avci, E., Z. Yuksel, and Y. K. Erdem. 2010. Green Yoghurt Revolution: Identification of Interactions Between Green Tea Polyphenols and Milk Proteins and Resultant Functional Modifications in Yoghurt Gel. 5th Central European Congress on Food. Bratislava.
Eva, R 2020. Pengaruh Jenis Susu dan Konsentr-asi Teh Hitam (Camellia sinensis L.) Terhadap Kualitas Yoghurt Drink. Program Akhir. Politeknik Negeri Subang Fikri, N. J., N. Ihlana and Mikhratunnisa. 2020. Pengaruh Variasi Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Warna Dan Organoleptik Sekai Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Journal Food and Agroindustry. 1(1);33-40
Habibah, I., I. Mahadi and I. Sayuti. 2016. Pengaruh Variansi jenis Pengolahan Teh (Camellia Fermentasi Kombucha Sebahai Rancangan Lembar Kerja Peserta Didik (Lkpd) vol. 3. Skripsi. Fakultas Pendidikan Universitas Riau.
Indira, L. K., R. I. Amalia and F. Khairunnisa. 2022. Pemanfaatan Kopi Arabika (Cofe Arabica) Dalam Pembuatan Minuman Yoghurt Sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan 3(2):49-64. Doi : 10.24198/jthp.v3i2.40545
Mirah. 2011. Penghambatan Ekstrak Bubuk Teh Hijau terhadap Pertumbuhan Bakteri Yogurt dan Bakteri Patogen. Skripsi S-1. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Mandala Surabaya.
Najgebauer-Lejko, D., D. Zmudinski, A. Ptaszek, and R. Socha. 2014. Textural Properties of Yoghurts with Green Tea and Pu-erh Tea Additive. International Journal of Food Science and Technology. 49(4): 1149-1158. 49(4):1149-1158
Ning, J., G, Hou., J. Sun., X. Wan, and A. Dubat. 2017. Effect of green tea powder on the quality attributes and antioxidant activity of whole-wheat flour pan bread. LWT - Food Science and Technology. 342–348. Doi: 10.1016/j.lwt.2017.01.052.
Pandey, R. K., and N. Manimehalai. 2014. Production of Instant Tea Powder by Spray Drying. International Journal of Agriculture and Food Scince Technology, 5(3) : 197–202.
Pirmansyah, R. 2021. Karakteristik Yoghurt Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Kopi Rabita. Proyek Akhir. Politeknik Negeri Subang.
Steviana, F, J. A, Rumeen. M, Yelnetty. Tamasoleng and N, Lontaan. 2018. Penggunaan Level Sukrosa Terhadap Sifat Sensoris Kefir Susu Sapi. Jurnal Zootek 38(11):123-130
Tito, P and V, Paramita. 2017. Studi Pengaruh Penambahan Berbagai Starter Pada Susu Kacang Fermentasi Terhadap Sifat Fisik Susu. METANA. 13(2) : 49-54. DOI:
https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18013
Topuz, A., C. Dinçer., M. Torun., I. Tontul., H. Şahin-Nadeem., A. Haznedar., and F. Özdemir. 2014. Physicochemical properties of Turkish green tea powder: Effects of shooting period, shading, and clone. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 38(2) : 233–241.
Yansyah, N., Yusmarini, and E. Rossi. 2016. Evaluasi Jumlah BAL dan Mutu Sensori dari Yoghurt yang Difermentasi dengan Isolat Lactobacillus plantarum 1. JOM Faperta, 3(2):1–15.
Zakaria, Y., Y. Yurliasni, M. Delima, and E. Diana E. 2013. Analisa Keasaman dan Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Akibat Bahan Baku dan Persentase Lactobacillus casei yang Berbeda. Jurnal Agripet. 13(2):31–35