KUALITAS KIMIA SAMBAL AMPELA AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KELOR CHEMICAL QUALITY OF CHICKEN GIZZARD SAMBAL WITH THE ADDITION OF MORINGA SEED FLOUR

Abstract

Penelitian penambahan tepung biji kelor terhadap kualitas kimia sambal ampela ayam, dengan perlakuan (0; 2; 4; 6; 8%). Menggunakan RAL dengan uji lanjut Duncan. Parameter yang diamati yaitu: kandungan protein kasar, lemak kasar dan karbohidrat sambal ampela biji kelor. Hasil peneliti berpengaruh sangat nyata (P<0.01) meningkatkan kandungan protein kasar 18,41±0,01 – 20,24±0,23 % dan kandungan karbohidrat 10,38±0,01 – 12,63±0,51 % dan menurunkan kandungan lemak kasar yaitu: 12,18±0,01 – 11,21±0,91 %, sehingga dihasilkan sambal ampela biji kelor yang bergizi dan sehat. Kesimpulan penambahan biji kelor 8% dalam sambal ampela ayam dapat menjadi pilihan untuk konsumsi protein hewani yang murah bagi masyarakat, ibu hamil, anak dalam masa pertumbuhan dan anak dengan kasus stunding, sehingga bermanfaat bagi kehidupan yang lebih baik.