SUSU A1 DAN A2: TINJAUAN NARATIF TENTANG MUTU, KEAMANAN, DAN IMPLIKASI KESEHATAN

Abstract

Fraksi β-kasein pada susu sapi memiliki 13 variasi genetik, dengan A1 dan A2 sebagai dua tipe paling umum. Keduanya hanya berbeda pada asam amino posisi ke-67, yaitu histidin (A1) dan prolin (A2). Histidin pada A1 menyebabkan pelepasan β-casomorphin-7 (BCM-7), suatu peptida opioid yang dikaitkan dengan berbagai gangguan kesehatan manusia. Kajian ini bertujuan mengidentifikasi dan mendeskripsikan isu serta potensi susu A1 dan A2 terhadap kualitas dan keamanan konsumsi manusia. Pendekatan yang digunakan adalah tinjauan naratif berdasarkan literatur ilmiah yang ditelusuri melalui Google Scholar pada rentang tahun 2015-2025 menggunakan kata kunci "kasein", "susu A2", "beta casein A2", "BCM-7", dan variasinya menggunakan operator Boolean (AND/OR). Dari 102 artikel yang ditemukan, dilakukan seleksi bertahap berdasarkan relevansi judul dan abstrak (48 artikel), kemudian pembacaan teks lengkap dan penilaian kualitas konten menghasilkan 27 artikel yang paling relevan untuk ditinjau secara deskriptif. Hasil kajian menunjukkan bahwa konsumsi susu A1 berpotensi meningkatkan risiko gangguan pencernaan, alergi, penyakit jantung koroner, diabetes tipe 1, autisme, bahkan sindrom kematian bayi mendadak, terutama akibat efek fisiologis BCM-7. Sebaliknya, susu A2 yang tidak menghasilkan BCM-7 cenderung lebih aman dan berpotensi mendukung fungsi kekebalan tubuh melalui peptida bioaktif non-opioid seperti FPGPIPNS. Meski demikian, beberapa penelitian menunjukkan hasil yang kontradiktif, sehingga diperlukan studi lanjutan berbasis molekuler dan klinis. Disimpulkan bahwa perbedaan β-kasein A1 dan A2 memengaruhi kualitas fisiologis susu sapi. Susu A2 menawarkan potensi sebagai alternatif pangan yang lebih aman, terutama bagi individu dengan sensitivitas protein susu, serta menjadi dasar pengembangan produk susu fungsional.