NILAI pH DAN KEASAMAN ES KRIM YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN PERSENTASE BUBUK KAYU SECANG (CAESALPINIA SAPPAN L.) YANG BERBEDA
Kata Kunci:
Es krim yoghurt, susu sapi, bubuk kayu secang, nilai pH, keasamanAbstrak
Latar belakang. Penelitian dengan judul Nilai pH dan Keasaman Es Krim Yoghurt dengan Penambahan Persentase Bubuk Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) yang Berbeda dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto pada tanggal 13 Januari - 27 Maret 2025. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh persentase penambahan terbaik bubuk kayu secang pada es krim yoghurt terhadap nilai pH dan keasaman es krim. Materi penelitian yang digunakan yaitu 10.000 g susu sapi, 45 g bubuk kayu secang, 15 g yogourmet, 796 g susu skim, 45 g CMC, 2.260 g gula, 1.386 g minyak dan 1000 g Aquadest. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan bubuk kayu secang 0,1% (P1), penambahan bubuk kayu secang 0,2% (P2), penambahan bubuk kayu secang 0,3% (P3), penambahan bubuk kayu secang 0,4% (P4), penambahan bubuk kayu secang 0,5% (P5) dari berat es krim. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dengan uji lanjut orthogonal polynomial. Hasil analisis menunjukkan penambahan bubuk kayu secang berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan keasaman es krim yoghurt. Rataan nilai pH 5,32, dan rataan keasaman 0,60%. Kesimpulan, nilai pH terbaik dihasilkan oleh es krim yoghurt dengan penambahan bubuk kayu secang sebanyak 0,2%, semakin tinggi penambahan bubuk kayu secang pada es krim yoghurt terbukti mampu meningkatkan nilai pH tetapi menurunkan tingkat keasaman es krim yoghurt.
Unduhan
Referensi
Ariyana, M. D., B. R. Handayani., M. Amaro., I. T. Rahayu dan N. R. Warismayati. 2022. Development Of Yoghurt Based On Sweet Corn (Zea Mays Saccharata) With The Addition Of Eucheuma spinosum: Development of Yoghurt Based on Sweet Corn (Zea mays Saccharata) with Addition of Eucheuma spinosum. Pro Food. 8(1):1-13.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Syarat Mutu Yoghurt SNI 01-2981- 2009. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Goff, H. D, dan W. Hartel. 2013. Ice Cream. Edition 7. Springer. New York.
Hadi, K., S. Cindy ., A. Wanda., H. Widya, dan F. Yuni. 2023. Kajian Aktivitas Antioksidan Dari Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.). Photon: Jurnal Sains Dan Kesehatan. 13(2):48–59
Hidayah L. A. 2014, Kecepatan Meleleh dan Sifat Organoleptik Es Krim Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pewarna Alami. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Hidayah, N. 2022 Pengaruh Penggunaan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Air Albumen Telur Asin Itik Magelang. Jurnal Ilmu Dan Industri Peternakan. 8(2):108–22.
Ihsan, R. Z., D. Cakrawati., M. N. Handayani dan S. Handayani. 2017. Penentuan Umur Simpan Yoghurt Sinbiotik dengan Penambahan Tepung Gembolo Modifikasi Fisik. Edufortech. 2(1):1-6.
Kartikasari, D. I. dan F. C. Nisa. 2014. Pengaruh Penambahan Sari Buah Sirsak dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Yoghurt. Jurnal Pangan dan Agroindustri.2(4):239-248.
Mustika, S., S. Yasni dan Suliantari. 2019. Pembuatan Yoghurt Susu Sapi Segar dengan Penambahan Puree Ubi Jalar Ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan. 2(3):97-101.
Nugroho, Y. A dan J. Kusnandi. 2015. Aplikasi Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) sebagai Sumber Antioksidan pada Es Krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4):1263-1271.
Nurhartadi, E., A. Nursiwi., R. Utami dan E. Widayani. 2018. Pengaruh waktu inkubasi dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik minuman probiotik dari whey hasil samping keju. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 9(2): 73–83.
Pradanasari, Ollivia. 2021. Pengaruh Konsentrasi Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.) Dan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Sifat Kimia Dan Tingkat Kesukaan Minuman Jeli Secang. Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
Puspadani, N., N. Rustanti dan D. Y. Fitranti. 2019. Total Bakteri Asam Laktat, Aktivitas Antioksidan dan Uji Penerimaan Yoghurt Sinbiotik dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.). Journal of Nutrition College. 8(3):172-177.
Rahman, S., K. Rachmat, dan I. W. Ika. 2015. Uji Efek Hipolipidemik Ekstrak Etanol Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.) Terhadap Tikus Wistar (Rattus Norvegicus) Jantan. As-Syifaa Jurnal Farmasi. 7(2):103-113.
Ratna, Aniway. 2022. Pengaruh Penggunaan Infusa Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Kualitas Organoleptik Sosis Ayam. Universitas Jambi.
Safitri, S., N. K. Mansoor, A. F. I. Faturohman, N. S. Putri, L. Nailufhar, M. I. Prawira-Atmaja, dan S. Maharni. 2024. Pengaruh Perbedaan Kadar Protein dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Caspian Sea Yoghurt Teh Hijau. Jurnal Agroindustri Halal. 10(2):152-162.
Salsabila, Annisa. U. 2021. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Permen Jelly Jahe Secang Dengan Variasi Jenis Dan Konsentrasi Gelling Agent. Universitas Muhammadiyah Malang.
Saputri, E., E. Rossi dan U. Pato. 2015. Pembuatan es krim fungsional dengan bahan baku yoghurt dan susu rendah lemak. JOM Faperta. 3(1):1-13.
Sari, Ramdana dan S. Suhartati. 2016. Secang (Caesalpinia Sappan L.): Tumbuhan Herbal Kaya Antioksidan. Buletin Eboni. 13(1):57-67.
Septiyana, Maya. 2022. Proses Produksi Egg Roll Dengan Pewarna Alami Ekstrak Kayu Secang Dan Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Beras Merah. Sebelas Maret University.
Tirtania, A. R, dan K. Joni. 2021. Pengembangan Caspian Sea Yoghurt Melalui Pemanfaatan Sari Jahe (Zingiber Officinale) Dan Sari Secang (Caesalpinia Sappan L.) (Karakteristik Fisikokimia Dan Mikrobiologis). Universitas Brawijaya.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Margareth Christin, Triana Setyawardani, Merryafinola Ifani (Penulis)
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
