STRATEGI TERKINI UNTUK MENINGKATKAN SIFAT FUNGSIONAL PRODUK OLAHAN SUSU

Bilah Samping Artikel

Diterbitkan: 2024-09-03
Kata Kunci:
senyawa fungsional, peptida bioaktif, probiotik, susu fermentasi

Isi Artikel Utama

Juni Sumarmono
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Irfan Fadhlurrohman
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
Mays Tianling
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

Abstrak

Beberapa metode pengolahan susu segar dapat menurunkan kandungan senyawa fungsional alamiah yang terkandung di dalamnya. Metode pengolahan yang tidak tepat menyebabkan berkurangnya komponen fungsional secara signifikan. Strategi terkini untuk menghasilkan sekaligus meningkatkan sifat fungsional produk olahan susu dapat berupa (1) penerapan teknik fermentasi secara lebih optimal, (2) menambahkan bahan yang merupakan sumber senyawa fitokimia fungsional, (3) menambahkan bahan dengan kandungan protein tinggi, (4) menambahkan enzim.

##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.downloads##

##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.noStats##

Rincian Artikel

Terbitan

Vol 11 (2024): STAP XI

Bagian

Articles

Cara Mengutip

STRATEGI TERKINI UNTUK MENINGKATKAN SIFAT FUNGSIONAL PRODUK OLAHAN SUSU. (2024). Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 11, 485. https://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/1140

Referensi

.