Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan (STAP)
Prosiding Seminar Nasional Teknologi dan Agribisnis Peternakan (STAP) merupakan media publikasi hasil pemikiran, kajian, dan penelitian dari para akademisi, peneliti, praktisi, dan pemangku kebijakan pemerintahan bidang peternakan di seluruh Indonesia. STAP diterbitkan berkala secara online setiap 1 tahun sekali sebagai sebagai luaran atau output dari kegiatan Seminar Nasional Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Seri yang tersedia yakni : STAP 1 (2013), STAP 2 (2014), STAP 3 (2015), STAP 4 (2016), STAP 5 (2017), STAP 6 (2018), STAP 7 (2020), STAP 8 (2021), STAP 9 (2022), STAP 10 (2023), STAP 11 (2024).
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman
PENAKSIRAN HERITABILITAS BOBOT LAHIR DAN BOBOT SAPIH DOMBA GARUT DI UPTD-BPPTDK MARGAWATI GARUT
Penelitian bertujuan untuk mengetahui nilai heritabilitas dari karakteristik bobot lahir dan bobot sapih domba Garut di UPTD BPPTD Margawati, Garut. Penelitian dilaksanakan bulan Agustus 2024 di Unit Pelaksanaan Teknis Daerah Balai Pengembangan Perbibitan Ternak Domba dan Kambing (UPTD BPPTDK) Margawati, Garut, Jawa Barat. Materi penelitian menggunakan data recording bobot lahir dan bobot sapih domba Garut periode pencatatan tahun 2018 – 2023. Parameter yang diukur adalah nilai heritabilitas bobot lahir dan bobot sapih domba Garut. Data bobot lahir dan bobot sapih dikoreksi kearah jenis kelamin betina dan tipe kelahiran tunggal. Penaksiran nilai heritabilitas menggunakan metode regresi anak tetua. Hasil perhitungan rata-rata bobot lahir domba Garut jantan 2,87 ± 0,67 kg dan betina ialah 2,67 ± 0,59 kg, sedangkan bobot sapih domba Garut jantan 12,52 ± 3,40 kg dan betina 11,96 ± 2,95 kg. Hasil penaksiran heritabilitas karakteristik bobot lahir nyata adalah 0,28 ± 0,104 dan bobot sapih 0,27 ± 0,100 sedangkan bobot lahir terkoreksi heritabilitasnya 0,22 ± 0,106 dan bobot sapih 0,19 ± 0,102. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa nilai heritabilitas bobot lahir dan bobot sapih termasuk kategori sedang.
Copyright (c) 2026 Prosiding Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan (STAP) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
PENGARUH PENAMBAHAN PERSENTASE EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum burmannii) YANG BERBEDA TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR KEJU SUSU KAMBING
Keju merupakan produk olahan berbahan dasar susu yang terbentuk karena terjadinya penggumpalan kasein susu akibat adanya proses pengasaman oleh bantuan penambahan enzim rennet dalam kondisi asam. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) dengan Persentase yang Berbeda Terhadap Organoleptik dan Kadar Air pada Keju berbahan dasar susu kambing. Penambahan ekstrak kayu manis dalam penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai kesukaan organoleptik keju yang berbahan dasar susu kambing karena kayu manis mengandung senyawa cinnamaldehyde yang berperan dalam menambahkan warna, aroma, tekstur, cita rasa dan overall serta diharapkan dapat menurunkan kadar air dalam keju karena kayu manis memiliki sifat higroskopis. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan, yaitu P0 (kontrol), P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), dan P4 (2%) dari volume susu kambing. Karakteristik organoleptik keju dinilai oleh 20 panelis semi-terlatih menggunakan uji hedonik berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall, sedangkan kadar air dianalisis dengan metode AOAC (2005) menggunakan oven pada suhu 105°C selama 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap atribut rasa dan overall. Tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap atribut warna, aroma, dan tekstur. Hasil pengukuran kadar air diperoleh dengan rata-rata 49,82%-52,30% yang menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis yang berbeda terhadap kadar air keju berpengaruh tidak nyata. Kesimpulan, penambahan ekstrak kayu manis yang semakin tinggi memberikan pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik panelis pada atribut rasa dan overall dan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap atribut warna, aroma dan tekstur. Penambahan ekstrak kayu manis memberikan perubahan yang tidak signifikan terhadap kadar air keju.
PENINGKATAN NILAI FUNGSIONAL NUGET DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN ALAMI
Nugget sangat digemari oleh masyarakat karena rasanya yang lezat, mudah disajikan, dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Namun demikian, kandungan zat gizi fungsional pada nuget seperti antioksidan, serat, dan vitamin yang masih cukup rendah. Oleh karena itu, diperlukan pengolahan nuget yang tidak hanya memiliki rasa lezat, tetapi juga nilai fungsional yang baik. Peningkatan nilai fungsional pada nuget dapat menggunakan fortifikasi daun kelor (Moringa oleifera) sebagai sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap kandungan antioksidan dan kualitas nuget. Metode pengembangan yang digunakan pada artikel review adalah metode studi pustaka. Metode studi pustaka adalah metode penelitian dengan cara mengumpulkan dan menganalisis informasi dari literatur ilmiah seperti jurnal ilmiah yang kredibel. Berdasarkan berbagai penelitian sebelumnya, daun kelor diyakini mampu meningkatkan nilai antioksidan pada nuget karena memiliki senyawa fitokimia yang tinggi. Fortifikasi tepung daun kelor sebesar 0,3 - 5% terbukti dapat menurunkan kandungan kolestrol, meningkatakan aktivitas antioksidan, dan meningkatkan nilai gizi. Selain itu fortifikasi tepung daun kelor dapat menurunkan resiko serangan jantung dan mengatasi masalah stunting. Berdasarkan hasil review dari pustaka yang telah dilaksanakan, fortifikasi tepung daun kelor dapat menjadi inovasi nuget menjadi pangan fungsional namun harus memperhatikan kadar tepung daun kelor supaya tidak mempengaruhi kualitas sensoris nuget.
KARAKTERISTIK KEFIR KONSENTRAT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji karakteristik fisik dan kimia, mikrobiologi dan profil asam lemak kefir konsentrat susu kambing dengan penambahan VCO. Bahan penelitian utama adalah susu kambing segar, Virgin Coconut Oil (VCO) dan biji kefir. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan terdiri dari kontrol (P0), penambahan VCO sebanyak 3% (P1), 6% (P2), 9% (P3), dan 12% (P4) dari jumlah kefir konsentrat. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan VCO hingga 12% menyebabkan perbedaan yang sangat nyata terhadap pH. Namun, penambahan VCO hingga 12% tidak menyebabkan perbedaan yang nyata pada karakteristik warna dan tekstur kefir konsentrat. Angka bilangan peroksida menurun dari 2,772 (kontrol) menjadi 0,915 meq/kg seiring dengan penambahan VCO hingga 12%. Total Bakteri Asam Laktat menurun dari 7,41 log CFU/ml (kontrol) dan penurunan terendah pada perlakuan penambahan VCO 6%. Terjadi perubahan profil asam lemak kefir konsentrat. Asam laurat, kaprilat kapric dan myristat meningkat seiring penambahan VCO. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan VCO hingga 12% dapat menurunkan pH, angka bilangan peroksida dan Total BAL serta peningkatan profil asam lemak (laurat, kaprilat, kapric dan miristat).
PH DAN JUMLAH ASAM LAKTAT KEFIR DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU SECANG (CAESALPINIA SAPPAN L.)
Kayu secang mempunyai kelebihan yaitu sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan dengan karakteristik asam yang dapat dievaluasi dari pH dan jumlah asam laktat. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) dengan jumlah yang berbeda (0.1; 0.3; 0.5; 0.7; 0.9%) terhadap pH dan asam laktat kefir. Penelitian dilakukan secara eksperimental, data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anava dan dilanjutkan uji lanjut Orthogonal Polinomial. Penambahan ekstrak kayu secang 0.1 – 0.9% berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap pH dan jumlah asam laktat, dengan rataan pH sebesar 4.60 ± 0.0059. pH tertinggi diperoleh dengan penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebanyak 0.9% dengan hasil 4.74 ± 0.0074. Jumlah asam laktat mempunyai rataan 7.77 ± 0.161 g/L. Jumlah asam laktat tertinggi diperoleh dengan penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebesar 0.1% dengan hasil 9.66 ± 0.121 g/L. Kesimpulan penelitian yaitu penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) pada kefir mempengaruhi pH dan jumlah asam laktat.
EFEK PEMBERIAN WARNA NABATI UMBI UMBIAN (TUBER CAULIGENUM) DAN REMPAH HERBAL PADA PEMBUATAN WHEY PROTEIN
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya tren konsumsi pangan fungsional yang kaya protein dan bahan alami sebagai bagian dari gaya hidup sehat modern. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan pewarna nabati yang berasal dari umbi-umbian dan rempah herbal terhadap karakteristik sensori dan penerimaan konsumen pada pembuatan whey protein. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan uji hedonik terhadap 40 panelis berusia 18–35 tahun yang telah mengenal produk minuman sehat. Proses pembuatan dilakukan dengan mencampurkan whey protein isolate, air mineral, dan bahan tambahan alami menggunakan blender hingga homogen, kemudian disajikan pada suhu ruang dengan penerangan standar. Data hasil uji dianalisis secara deskriptif kuantitatif menggunakan skala 1–5 untuk menilai warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan nabati seperti pewarna umbi dan rempah memberikan peningkatan.
PENAMBAHAN BERBAGAI BAHAN PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISKO-KIMIA (SINERESIS) YOGHURT
Yogurt merupakan produk olahan susu yang telah melalui proses fermentasi dengan bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus). Susu sapi, susu kambing dan susu skim memiliki protein yang baik, namun disisi lain sifat dari susu yaitu mudah rusak sehingga perlu adanya pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang lama penyimpanan Sineresis pada yoghurt adalah terpisahnya fase cair (whey) dari matriks padat (gel protein), menandakan ketidakstabilan struktur gel. Berbagai sumber telah diteliti bahwa penambahan stabilizer sintetis maupun alami dapat menurunkan sineresis sehingga dapat menghasilkan tekstur yang lebih baik. Karagenan, pektin, pati talas, cmc dapat menurunkan sineresis pada yoghurt karena mengandung senyawa hidrokolid yang dapat meningkatkan daya ikat air, menstabilkan matriks kasein. Diversifikasi pengembangan formulasi yoghurt ini tidak hanya membuka peluang inovasi produk olahan susu fermentasi yang stabil, tetapi juga berkontribusi pada penyediaan produk probiotik yang berkualitas, aman, serta sesuai dengan kebutuhan nutrisi.
PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK NIPIS DAN JERUK LEMON SEBAGAI KOAGULAN TERHADAP TEKSTUR KEJU
Minat masyarakat Indonesia terhadap konsumsi susu segar yang berasal dari peternakan masih tergolong rendah. Namun produk olahan susu seperti keju cukup diminati masyarakat. Keju dibuat melalui proses koagulasi, yaitu penggumpalan zat padat dalam susu menggunakan enzim, asam seperti asam asetat atau asam sitrat, ataupun bakteri asam laktat sebagai koagulan. Bahan alami seperti asam sitrat dari jeruk nipis dan jeruk lemon juga sering dipakai sebagai agen pengental dalam pembuatan keju. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak jeruk nipis dan jeruk lemon sebagai koagulan pada tekstur keju. Bahan yang digunakan meliputi susu cair segar, susu kerbau segar, susu pasteurisasi, susu kedelai, jeruk nipis, dan jeruk lemon. Metode penelitian dengan mengumpulkan data berbagai literatur melalui Google Scholar, kemudian dianalisis dan disajikan dalam bentuk tabel. Hasil susu cair segar penambahan ekstrak jeruk nipis dan lemon 25-45% menghasilkan keju dengan tekstur lunak dan liat. Susu kerbau segar tanpa tambahan ekstrak jeruk nipis menghasilkan keju dengan tekstur lembut. Pada susu kedelai, penambahan ekstrak lemon 2% dan 3% menghasilkan keju dengan tekstur lembut. Jenis susu yang berbeda dengan variasi konsentrasi ekstrak jeruk nipis dan lemon memberikan keju dengan tekstur lembut.
GREEK YOGHURT DALAM PERSPEKTIF NUTRISI: PENGARUH JENIS SUSU TERHADAP KUALITAS
Greek yoghurt merupakan produk olahan susu hasil fermentasi yang dikenal memiliki tekstur kental, kandungan gizi tinggi, serta cocok dikonsumsi oleh individu yang menerapkan gaya hidup sehat. Jenis susu dan bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatannya dapat memengaruhi kandungan nutrisi dan karakteristik kimia Greek yoghurt. Tujuan dari penelitian ini adalah membandingkan karakteristik kimia (protein, lemak, dan pH) Greek yoghurt berdasarkan jenis susu dan bahan baku yang digunakan. Literatur dikumpulkan dari sejumlah basis data ilmiah seperti PubMed, Google Scholar, ResearchGate, dan SciSpace dengan menggabungkan kata kunci, seperti “Greek yoghurt”, “susu sapi”, “susu domba”, “protein”, dan “lemak”. Berdasarkan penelusuran berbagai hasil penelitian, bahan baku yang digunakan sangat memengaruhi kandungan protein Greek yoghurt, yaitu susu domba (5,8–9%), susu kambing (6,23-7,19%), dan susu sapi (3,35-4,05%). Kadar lemak dari Greek yoghurt, susu domba (2,31%), susu kambing (2,31%), dan susu sapi (3,5-4,4%). pH dari Greek yoghurt, susu domba (4,31), susu kambing (4,29), dan susu sapi (6,9). Dengan demikian, jenis susu berperan penting dalam menentukan karakteristik kimia Greek yoghurt. Variasi tersebut dapat dimanfaatkan untuk mengembangkan produk dengan nilai fungsional berbeda, sesuai preferensi dan kebutuhan konsumen.
PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN ALAMI TERHADAP DAYA LELEH ES KRIM
Es krim merupakan salah satu produk olahan susu yang diminati konsumen, mulai dari kalangan anak-anak hingga dewasa. Penambahan bahan alami digunakan sebagai upaya untuk mengganti penggunaan krim susu, yang dimana harga krim susu sering mengalami kenaikan. Tujuan dari penulisan artikel ini yaitu untuk mengumpulkan informasi mengenai berbagai pemanfaatan bahan alami yang digunakan dalam pembuatan es krim. Penulisan artikel ini didasarkan pada kajian literatur yang tersedia secara online. Sumber utama yang digunakan adalah google scholar dengan menggunakan kata kunci es krim, susu, dan uji leleh. Data yang sudah dikumpulkan, dianalisis, kemudian disajikan dalam bentuk tabel. Data yang sudah dikumpulkan, dianalisis, kemudian disajikan dalam bentuk tabel. Es krim dengan penambahan bahan alami ekstrak buah naga 20% dengan waktu leleh 20,13 menit, ampas rebung betung 20% dengan waktu leleh18,28 menit, sari sambal jeruk 12,5% dengan waktu leleh 21,63 menit, tepung biji durian 0,9% dengan waktu leleh 25,72 menit, dan susu jagung manis 20% dengan waktu leleh 41, 96 menit. Hal tersebut menunjukkan bahwa penggunaan susu jagung manis sebanyak 20% yang ditambahkan dalam pembuatan es krim memiliki waktu leleh yang sangat lama dibandingkan dengan penambahan ampas rebung betung sebanyak 20% dengan waktu leleh yang lumayan singkat. Ampas rebung betung 20% dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan es krim, karena dapat menambah waktu pelelehan es krim yang ideal agar es krim yang dibuat tidak terlalu cepat meleleh.
REVIEW: PENGARUH FORTIFIKASI BUAH-BUAHAN TERHADAP PENINGKATAN KESUKAAN AROMA PRODUK FERMENTASI SUSU KAMBING
Susu kambing merupakan salah satu produk hasil peternakan yang memiliki nilai gizi tinggi, namun penggunaannya masih terbatas akibat adanya aroma khas atau bau prengus yang kurang disukai konsumen. Aroma tersebut berasal dari asam lemak rantai sedang yang memberikan karakteristik aroma kuat pada susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh fortifikasi buah-buahan terhadap peningkatan kesukaan aroma pada produk fermentasi susu kambing. Penulisan artikel ini dilakukan berdasarkan kajian literatur yang diperoleh melalui penelusuran daring pada Google Scholar dengan kata kunci goat milk, fermentation, fruit fortification, dan goaty flavor. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif untuk mengidentifikasi peran berbagai jenis buah dalam memperbaiki karakteristik sensori produk fermentasi susu kambing. Berdasarkan hasil kajian, penambahan buah-buahan seperti nangka, jeruk bali, jeruk manis, dan buah tropis lainnya terbukti mampu meningkatkan kesukaan aroma produk fermentasi secara signifikan. Buah-buahan mengandung senyawa aromatik alami, asam organik, dan antioksidan yang dapat menutupi bau prengus serta meningkatkan nilai gizi produk akhir. Secara keseluruhan, fortifikasi buah-buahan merupakan strategi yang efektif dalam meningkatkan daya terima dan kualitas sensori produk fermentasi susu kambing.
TINJAUAN PENGARUH PENAMBAHAN OLAHAN KEDELAI TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SOSIS
Tinjauan literatur ini bertujuan untuk meninjau pengaruh penambahan berbagai bentuk olahan kedelai terhadap kandungan protein dan karakteristik organoleptik pada produk sosis. Kajian dilakukan dengan metode studi literatur dari berbagai hasil penelitian nasional dan internasional yang membahas penggunaan tepung kedelai, tempe, isolat protein kedelai (ISP), serta tahu dalam formulasi sosis. Dari berbagai hasil penelitian yang ditinjau, penambahan bahan berbasis kedelai terbukti meningkatkan kadar protein serta memperkuat kestabilan emulsi, tanpa menimbulkan penurunan yang berarti pada mutu sensoris. Formulasi terbaik diperoleh pada kombinasi 100 g tempe dan 25 g ISP dengan kadar protein tertinggi sebesar 17,88 g/100 g dan tingkat penerimaan panelis yang baik. Sementara itu, penggunaan tepung kedelai hingga 25% juga menunjukkan peningkatan kadar protein pada sosis ayam. Namun, penambahan ISP di atas 4% atau tahu dalam jumlah tinggi dapat menurunkan tingkat kesukaan panelis serta kadar protein produk. Secara keseluruhan, kedelai dan turunannya berpotensi besar sebagai bahan tambahan alami yang meningkatkan kualitas nutrisi serta karakteristik fisik sosis.
APLIKASI ENZIM MICROBIAL TRANSGLUTAMINASE SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KUALITAS TEKSTUR SOSIS DAN BAKSO
Penggunaan enzim microbial transglutaminase (mtgase) semakin berkembang dalam industri pengolahan daging karena mampu meningkatkan kualitas tekstur produk seperti sosis dan bakso. Pembentukan ikatan silang antar protein melalui aktivitas mtgase menghasilkan matriks gel yang lebih padat, elastis, homogen, dan stabil selama pemasakan. Karakteristik fisik seperti hardness, chewiness, cohesiveness, dan daya ikat air menunjukkan peningkatan yang signifikan seiring dengan semakin kuatnya jaringan protein yang terbentuk. Perbaikan struktur protein berdampak langsung pada meningkatnya sensasi tekstur yang lebih kenyal dan kompak sesuai preferensi konsumen. Penggunaan mtgase menawarkan alternatif yang lebih aman dibandingkan bahan tambahan kimia yang sering digunakan pada pengolahan tradisional sehingga berpotensi meningkatkan mutu sensoris, nilai fungsional, dan keberterimaan produk olahan daging di masyarakat modern.
PENGARUH PENAMBAHAN EKTRAK BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) TERHADAP NILAI PH KEFIR
Kefir adalah minuman probiotik hasil fermentasi susu yang bermanfaat bagi kesehatan seperti meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi risiko penyakit jantung, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan sistem pencernaan. Proses fermentasi kefir menghasilkan senyawa asam yang menyebabkan nilai pH menurun, menjadikannya asam. Nilai pH yang ideal (4,2-4,6) penting untuk cita rasa, stabilitas produk, dan kelangsungan hidup mikroba probiotik. Bunga telang (Clitoria ternatea) kaya akan antosianin yang memberikan warna biru alami dan berfungsi sebagai antioksidan, antikanker, serta anti-inflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap nilai pH kefir serta menganalisis interaksi antara senyawa aktif bunga telang dengan proses fermentasi. Penambahan bunga telang ke dalam kefir digunakan untuk meningkatkan warna dan menambah manfaatnya. Ekstrak bunga telang memiliki sifat asam yang berpotensi memengaruhi aktivitas fermentasi mikroba probiotik dalam kefir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh nyata terhadap perubahan pH kefir. Beberapa penelitian menunjukkan adanya penurunan pH yang sangat nyata (P<0,01) seiring peningkatan konsentrasi ekstrak bunga telang, menunjukkan peningkatan keasaman. Penurunan pH ini dikaitkan dengan peningkatan asam laktat akibat aktivitas bakteri asam laktat (BAL) selama fermentasi. Namun, ada juga penelitian yang menunjukkan peningkatan pH pada kefir yang ditambahkan ekstrak bunga telang, yang mengindikasikan penurunan tingkat keasaman. Perbedaan hasil perubahan pH penurunan atau peningkatan disebabkan oleh konsentrasi ekstrak bunga telang yang berbeda dan kemungkinan dipengaruhi oleh jenis susu yang digunakan untuk membuat kefir. Kesimpulannya, ekstrak bunga telang tidak hanya memberikan manfaat antioksidan tetapi juga dapat memengaruhi tingkat keasaman (pH) kefir.
PEMANFAATAN PEKTIN DARI EKSTRAKSI BERBAGAI BUAH DALAM PENINGKATAN STABILITAS FISIK (SINERESIS DAN VISKOSITAS) GREEK YOGHURT: KAJIAN LITERATUR
Greek yoghurt merupakan salah satu olahan susu fermentasi yang mengalami proses lanjutan yaitu penyaringan. Proses penyaringan menjadikan produk Greek yoghurt memiliki tekstur kental, padat, dan memiliki total padatan yang tinggi. Namun, Greek yoghurt memiliki potensi masalah pada stabilitas fisik, terutama sineresis. Sineresis merupakan proses terpisahnya cairan whey dari padatan curd. Sineresis yang terjadi pada saat penyimpanan akan menurunkan viskositas dari Greek yoghurt. Penggunaan penstabil alami seperti pektin yang berasal dari buah, dapat menjadi solusi dalam menurunkan angka sineresis. Kajian Pustaka ini bertujuan untuk meninjau efektifitas penambahan pektin dari ekstraksi berbagai buah terhadap stabilitas fisik Greek yoghurt. Metodologi pencarian literatur dilakukan melalui berbagai sumber akademik seperti Google Scholar, PubMed, ScienceDirect, dan Research Gate yang terbit pada tahun 2015-2025. Pektin yang berasal dari ekstraksi berbagai jenis buah memiliki tingkat efektifitas yang baik dalam meningkatkan water holding capacity (WHC) Greek yoghurt. Pektin berperan sebagai agen pengikat air dan mampu berinteraksi dengan matriks protein kasein. Interaksi tersebut dapat memperkuat struktur gel dan akan menurunkan tingkat sineresis produk saat penyimpanan sehingga stabilitas produk menjadi lebih baik. Pemanfaatan pektin dari buah mendorong pengembangan produk pangan fungsional dengan nilai tambah ekonomi.
PENGARUH VARIASI BAHAN PENYAMAK TERHADAP HASIL UJI ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG
Telur menyediakan komponen yang berperan dalam pembentukan jaringan tubuh, penyedia energi, serta mendukung berbagai proses metabolisme. Kandungan gizi yang cukup ideal pada telur tidak menjadikan bahan pangan bebas dari kekurangan, oleh karena itu diperlukan pengolahan yaitu olahan telur pindang agar mencegah kerusakan fisik, kimia dan mikrobiologis. Penulisan ini bertujuan untuk menilai efek penggunaan jenis bahan penyamak yang berbeda terhadap karakteristik organoleptik pada telur pindang. Bahan yang penyamaknya, yaitu daun dari tanaman jambu biji, daun pohon jati, bawang merah besar, dan daun dari tanaman ketapang dan teh hitam. Artikel ini disusun berdasarkan metode kajian pustaka dengan meninjau beberapa hasil penelitian yang dilakukan melalui beberapa basis data, yaitu google scholar dan platform buku digital. Hasil penelitian dari literatur yang didapat menunjukkan bahwa perlakuan telur pindang dan jenis penyamak yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda-beda tergantung bahan yang digunakan dan memiliki karakteristik yang khas.
PENGARUH EKSTRAK JAHE MERAH PADA PH, TOTAL ASAM, DAN WARNA YOGHURT SUSU KAMBING
Yoghurt susu kambing memiliki potensi gizi yang tinggi namun umur simpannya pendek dan aromanya kurang disukai. Penambahan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas fisikokimia yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan ekstrak jahe merah dengan konsentrasi yang berbeda terhadap pH, total asam tertitrasi (TAT), dan warna (L*, a*, b*) yoghurt susu kambing. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi ekstrak jahe merah, yaitu 0%, 2%, 4%, dan 6%, dengan masing-masing lima ulangan. Parameter yang diukur meliputi pH, TAT, dan warna yang dianalisis menggunakan Analisis Variansi (ANAVA) dan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap semua parameter yang diuji. Seiring dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak jahe merah, nilai pH (dari 2,90 menjadi 3,09), kemerahan a* (dari -2,02 menjadi -1,81), dan kekuningan b* (dari 9,63 menjadi 10,98) meningkat secara signifikan. Sebaliknya, nilai total asam tertitrasi (dari 1,90% menjadi 1,81%) dan kecerahan L* (dari 62,47 menjadi 61,80) menurun secara signifikan. Disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jahe merah dapat memodifikasi karakteristik yoghurt susu kambing secara signifikan.
KUALITAS KIMIA SAMBAL AMPELA AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI KELOR CHEMICAL QUALITY OF CHICKEN GIZZARD SAMBAL WITH THE ADDITION OF MORINGA SEED FLOUR
Penelitian penambahan tepung biji kelor terhadap kualitas kimia sambal ampela ayam, dengan perlakuan (0; 2; 4; 6; 8%). Menggunakan RAL dengan uji lanjut Duncan. Parameter yang diamati yaitu: kandungan protein kasar, lemak kasar dan karbohidrat sambal ampela biji kelor. Hasil peneliti berpengaruh sangat nyata (P<0.01) meningkatkan kandungan protein kasar 18,41±0,01 – 20,24±0,23 % dan kandungan karbohidrat 10,38±0,01 – 12,63±0,51 % dan menurunkan kandungan lemak kasar yaitu: 12,18±0,01 – 11,21±0,91 %, sehingga dihasilkan sambal ampela biji kelor yang bergizi dan sehat. Kesimpulan penambahan biji kelor 8% dalam sambal ampela ayam dapat menjadi pilihan untuk konsumsi protein hewani yang murah bagi masyarakat, ibu hamil, anak dalam masa pertumbuhan dan anak dengan kasus stunding, sehingga bermanfaat bagi kehidupan yang lebih baik.
TEKNOLOGI HEMAT ENERGY PADA PENGOLAHAN MADU MELALUI PENYIMPANAN PANAS SENSIBEL STAINLESS BALL
Madu hutan merupakan komoditas lokal bernilai tinggi dengan kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, proses pengolahan yang kurang efisien dapat menurunkan kualitas fisikokimia dan meningkatkan konsumsi energi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan teknologi hemat energi pada pengolahan madu melalui pemanfaatan penyimpanan panas sensibel menggunakan steelball SS-316 untuk meningkatkan efisiensi proses pasteurisasi dan vacuum cooling. Bahan yang digunakan adalah madu hutan dahan yang diproses secara eksperimental di Laboratorium Lastrindo Engineering dengan tiga variasi suhu pasteurisasi (65°C, 75°C, 85°C) pada perlakuan dengan dan tanpa steelball. Metode yang digunakan meliputi pemanasan menggunakan waterbath hingga suhu target diikuti pendinginan cepat menggunakan vacuum cooling, dengan pengamatan terhadap perubahan suhu proses dan kadar air. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan steelball mempercepat pencapaian suhu pasteurisasi, menurunkan waktu proses, meningkatkan efisiensi perpindahan panas, serta mempercepat penurunan suhu pada pendinginan. Penurunan kadar air lebih signifikan terjadi pada perlakuan steelball dan seluruh mutu produk memenuhi SNI 8664:2024. Disimpulkan bahwa penerapan steelball SS-316 efektif menghemat energi dan waktu proses tanpa menurunkan mutu, sehingga berpotensi diterapkan pada industri pengolahan madu skala UMKM hingga pabrik besar untuk meningkatkan efisiensi produksi dan daya saing produk.
KUALITAS SUSU PADA BERBAGAI BULAN LAKTASI SAPI PERAH DI KUD MAWAR PURWODADI
Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi kualitas susu pada berbagai bulan laktasi sapi perah di KUD Mawar Purwodadi. Materi penelitian menggunakan susu dari 30 ekor sapi perah PFH. Metode penelitian adalah percobaan laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan yaitu: P1= Awal laktasi (1-3 bulan laktasi), P2 = Pertengahan laktasi (4-6 bulan laktasi), P3 = Akhir laktasi (7-9 bulan laktasi). Variabel penelitian meliputi berat jenis (BJ), kadar lemak, bahan kering (BK), bahan kering susu tanpa lemak (BKTL) dan produksi susu. Data dianalisis menggunakan Analysis of Variance, jika antar perlakuan menunjukkan adanya perbedaan maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai bulan laktasi tidak memberikan perbedaan terhadap BJ susu dan BK susu (P>0,05), berbeda nyata terhadap BKTL (P<0,05) dan berbeda sangat nyata terhadap kadar lemak susu dan produksi susu (P<0,01). Nilai tertinggi BJ susu di awal laktasi 1,0267 g/cm3; kadar lemak di akhir laktasi 4,639%; BK di akhir laktasi 12,191%; BKTL di awal laktasi 7,937% dan produksi susu di awal laktasi 30,2 liter. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas susu pada berbagai bulan laktasi di Wilayah Kerja KUD Mawar Purwodadi masih memberikan nilai yang optimal sesuai Standard Nasional Indonesia.
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BERAS RAGI MERAH (MONASCUS PURPUREUS) TERHADAP KUALITAS DAN TOTAL BAKTERI KORNET DAGING SAPI
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh ekstrak angkak (Monascus purpureus) sebagai pewarna alami terhadap kualitas sensori dan karakteristik mikrobiologis kornet daging sapi. Empat formulasi disiapkan dengan konsentrasi ekstrak 0% (P0), 10% (P1), 20% (P2), dan 30% (P3). Parameter yang dievaluasi meliputi atribut sensori (warna, rasa, aroma, dan tekstur), pengukuran warna instrumental (CIE L*, a*, b*), serta total jumlah bakteri selama penyimpanan dingin pada suhu 4–8 °C hingga 28 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak angkak berpengaruh nyata terhadap kualitas sensori kornet daging sapi. Kornet dengan penambahan 20% dan 30% ekstrak angkak menghasilkan warna merah yang lebih intens, sedangkan penambahan 10% memberikan tingkat penerimaan tertinggi terutama pada atribut rasa. Analisis warna instrumental mengonfirmasi adanya peningkatan nilai L*, a*, dan b* seiring dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak. Evaluasi mikrobiologis menunjukkan bahwa ekstrak angkak mampu menurunkan nilai pH dan menghambat pertumbuhan bakteri. Efek antimikroba terbaik diperoleh pada konsentrasi 20%, yang secara efektif memperpanjang masa simpan produk hingga 28 hari pada penyimpanan dingin. Ekstrak angkak dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami sekaligus meningkatkan stabilitas mikrobiologis. Konsentrasi 10% paling sesuai untuk penerimaan rasa, sedangkan konsentrasi 20–30% lebih unggul dalam meningkatkan intensitas warna merah dan daya simpan produk.
PERBANDINGAN EFEKTIVITAS PENGGUNAAN TEPUNG TELUR DIBANDINGKAN TELUR SEGAR PADA INDUSTRI PENGOLAHAN MAKANAN
Telur segar merupakan bahan pangan fungsional krusial dalam industri makanan, namun penggunaannya dalam skala besar menghadapi tantangan logistik seperti daya simpan terbatas dan biaya transportasi tinggi. Pengolahan menjadi tepung telur diusulkan sebagai solusi untuk mengatasi masalah ini. Penelitian ini bertujuan membandingkan efektivitas tepung telur dengan telur segar terkait sifat fungsional, daya simpan, dan efisiensi logistik dalam industri pengolahan makanan. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan menganalisis dan mensintesis data sekunder jurnal ilmiah, berfokus pada stabilitas emulsi, kemampuan pembentukan busa, daya simpan, dan komposisi nutrisi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa telur segar (kuning telur) unggul dalam stabilitas emulsi (96,68%) , sedangkan tepung putih telur memiliki kemampuan membentuk busa terbaik (daya buih 97,50%; kestabilan 78,30%). Tepung telur utuh memiliki daya simpan yang lebih lama (549 hari) dibandingkan telur segar (25 hari) karena penurunan kadar air drastis (dari 66,37% menjadi 3,6%). Pengolahan mengurangi bobot telur hingga 72,7% (100g segar menjadi 27,3g tepung) , sehingga menghemat biaya transportasi dan penyimpanan , serta menghasilkan konsentrasi nutrisi lebih tinggi (protein 45,2g vs 12,76g). Disimpulkan tepung telur adalah alternatif yang sangat efektif untuk industri, menawarkan efisiensi logistik dan penyimpanan yang superior serta konsentrasi nutrisi lebih tinggi, meskipun terdapat perbedaan fungsional spesifik (emulsi dan busa) dibandingkan telur segar.
MENEMUKAN WAKTU EMAS INKUBASI: RAHASIA TEKSTUR SEMPURNA DAN PH IDEAL PADA GREEK YOGURT
Greek yogurt merupakan produk susu fermentasi yang digemari karena teksturnya yang kental dan kandungan proteinnya yang tinggi. Kualitas akhir produk ini sangat dipengaruhi oleh proses fermentasi, di mana lama waktu inkubasi menjadi salah satu faktor krusial yang menentukan tingkat keasaman (pH) dan pembentukan tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi waktu inkubasi optimal yang menghasilkan Greek yogurt dengan karakteristik pH dan profil tekstur terbaik. Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan lama inkubasi: 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan 12 jam. Parameter yang diukur meliputi nilai pH dan profil tekstur menggunakan Food Texture Analyzer. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Variansi (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama inkubasi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan nilai pH dan perubahan tekstur Greek yogurt. Nilai pH terendah ditemukan pada perlakuan 12 jam. Profil tekstur terbaik, yang ditandai dengan konsistensi paling kental, kokoh, dan sineresis terendah, juga diperoleh pada perlakuan inkubasi 10 jam. Perlakuan 6 jam menghasilkan profil tekstur yang masih lunak, sementara perlakuan 12 jam menyebabkan sineresis yang tinggi dan rasa yang terlalu asam. Disimpulkan bahwa waktu inkubasi selama 10 jam merupakan perlakuan optimal untuk menghasilkan Greek yogurt dengan karakteristik mutu yang diinginkan.
POTENSI BUNGA TELANG SEBAGAI ADITIF ALAMI DALAM YOGHURT SEBAGAI INOVASI PANGAN FUNGSIONAL
Susu mentah adalah cairan yang diperoleh dari pemerahan ambing sapi sehat tanpa mengubah komposisi alaminya, sedangkan susu segar memberikan nutrisi lengkap seperti protein, lemak, dan vitamin, namun memiliki masa simpan singkat yang diatasi melalui proses seperti pasteurisasi dan fermentasi. Yoghurt, sebagai hasil fermentasi susu, memberikan manfaat kesehatan berupa sumber protein dan pencernaan yang baik, sementara bunga telang (Clitoria ternatea L.) kaya akan antosianin, flavonoid, dan fenolat yang berfungsi sebagai antioksidan dan pewarna alami, sehingga kombinasi keduanya berpotensi menciptakan produk inovatif. Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi inovasi yoghurt dengan tambahan bunga telang untuk meningkatkan nilai nutrisi, fungsionalitas, dan daya tarik sensorik sebagai pilihan pangan sehat. Metode kualitatif diterapkan melalui tinjauan pustaka dengan data sekunder dari sumber eksternal; Pengumpulan data dilakukan dengan mencari artikel yang relevan menggunakan kata kunci seperti susu, yoghurt, bunga telang, dan nutrisi. Artikel diklasifikasikan berdasarkan relevansi dan waktu penelitian, kemudian disusun ulang dan dibandingkan untuk menganalisis kandungan kimia, pemanfaatan, dan manfaat kombinasi. Hasil penelitian menunjukkan bunga telang mengandung flavonoid tinggi, termasuk antosianin dan flavonoid glikosida, yang memberikan stabilitas warna dan aktivitas antioksidan. Berdasarkan referensi dari penelitian sebelumnya, penambahan ekstrak bunga telang pada yoghurt dengan konsentrasi 5%-10% meningkatkan aktivitas antioksidan, kualitas organoleptik seperti warna biru cerah dan rasa seimbang, serta kandungan lemak dan protein. Analisis mengungkapkan sinergi antara nutrisi susu dan senyawa aktif bunga telang yang memperbaiki fungsi yoghurt dalam aspek antioksidan, antidiabetes, dan antimikroba. Kesimpulannya, penelitian ini merekomendasikan industri pangan untuk mengadopsi formulasi yoghurt dengan ekstrak bunga telang 5%-10% untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dan daya tarik konsumen.
REVIEW: BUBUK DAUN KELOR SEBAGAI PENINGKATAN KUALITAS TEKSTUR OLAHAN SOSIS DAN BAKSO
Peningkatan permintaan konsumen terhadap produk daging olahan yang lebih sehat mendorong pemanfaatan bahan alami seperti bubuk daun kelor (Moringa oleifera) yang berpotensi memperbaiki karakteristik tekstur bakso dan sosis. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh penambahan bubuk daun kelor terhadap kualitas tekstur olahan daging berdasarkan hasil berbagai studi terdahulu. Kajian dilakukan melalui metode studi literatur dengan menelaah jurnal, artikel, dan sumber ilmiah relevan yang melaporkan penambahan kelor pada produk sosis dan bakso. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kelor pada level rendah seperti 1–1.5% mampu memberikan peningkatan kekenyalan, daya ikat air, serta penerimaan panelis tanpa mengganggu struktur gel daging. Namun, pada tingkat penambahan yang lebih tinggi, tekstur cenderung menurun dan menghasilkan sensasi lebih kasar serta kurang elastis, sehingga menurunkan kesukaan konsumen. Dengan demikian, penentuan tingkat inklusi yang tepat menjadi faktor penting untuk memaksimalkan manfaat fungsional daun kelor sekaligus menjaga mutu sensori produk.
ANALISIS BREAK EVEN POINT (BEP) DAN PAYBACK PERIOD (PP) USAHA TERNAK KAMBING DI KABUPATEN BANYUMAS
Usaha ternak kambing di masyarakat umumnya digunakan sebagai usaha sampingan, menggunakan sistem pemeliharaan secara tradisional. Populasi kambing di Kabupaten Banyumas cenderung tinggi mencapai 191.301 ekor menjadi potensi pengembangan ternak di daerah. Keberhasilan usaha ternak kambing secara finansial dapat dilihat dari Break Even Point (BEP) dan Payback Period (PP). Penelitian ini bertujuan 1. menganalisis Break Even Point (BEP) dan Payback Period (PP) usaha ternak kambing. 2. Mengetahui factor-faktor yang mempengaruhi Break Even Point (BEP) dan Payback Period (PP). Teknik pemilihan sampel wilayah yang digunakan yaitu purposive sampling mengambil empat kecamatan yang memiliki populasi tertinggi. Pemilihan sampel responden dengan metode simple random sampling. Pengambilan data dilakukan dengan metode observasi, kuisioner dan wawancara peternak. Data terkumpul dianalisis menggunakan statistik sederhana berupa rata-rata dan standard deviasi, serta analisis regresi berganda. Hasil penelitian diperoleh Break Even Point (BEP) Harga sebesar Rp 1.354.493,06 + 333.442,10, Break Even Point (BEP) Produk sebanyak 5,61 + 3,10 STK dan Payback Period (PP) selama 4,38 + 1,7 tahun. Berdasarkan uji regresi, tidak ada faktor yang mempengaruhi Break Even Point (BEP) Harga dan Payback Period (PP). Faktor yang mempengaruhi BEP Produk adalah jumlah ternak (P,0,01). Kesimpulan dari penelitian ini, BEP yang harus dicapai tidak terlalu tinggi namun lama pengembalian modal cukup panjang. Variabel jumlah ternak berpengaruh terhadap BEP Harga, oleh karena itu untuk dapat mengecilkan BEP dan mempersingkat PP perlu adanya penambahan ternak kambing.
PENGARUH KARAKTERISTIK PETERNAK TERHADAP PRODUKTIVITAS USAHA PETERNAKAN SAPI POTONG PO KABUPATEN KEBUMEN
Usaha peternakan sapi potong di Indonesia masih didominasi oleh peternakan sapi potong dengan skala usaha yang kecil karena sifatnya masih tradisional dan turun menurun. Peternak belum mengetahui produktivitas usaha peternakannya sehingga efektifitas usaha belum dapat di optimalkan. Tujuan penelitian ini adalah: (1). Mendeskripsikan umur peternak, pendidikan peternak, pengalaman beternak, dan jumlah ternak. (2). Mendeskripsikan produktivitas usaha peternakan Sapi PO di Kabupaten Kebumen. (3). Menganalisis faktor karakteristik peternak yang memengaruhi produktivitas usaha peternakan Sapi PO di Kabupaten Kebumen. Penelitian dilaksanakan dengan metode survei terhadap peternak Sapi PO di Kabupaten Kebumen. Sampel wilayah diambil dengan metode purposive sampling untuk memilih enam kecamatan di Kabupaten Kebumen dengan populasi sapi PO terbanyak yaitu Kecamatan Mirit, Kecamatan Ambal, Kecamatan Bulupesantren, Kecamatan Klirong, Kecamatan Petanahan dan Kecamatan Puring. Responden diambil menggunakan teknik kuota sampling sebanyak 90 responden. Variabel yang diteliti yaitu umur peternak, tingkat pendidikan peternak, pengalaman beternak, jumlah ternak, dan produktivitas usaha peternakan. Analisis produktivitas usaha peternakan dihitung menggunakan rumus perbandingan antara penerimaan dengan curahan jam kerja. Faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas usaha peternakan dianalisis menggunakan analisis regresi linear berganda. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa: 1). Rata-rata umur peternak Sapi PO di Kabupaten Kebumen adalah 46,87 + 10,72 tahun. Rata-rata tingkat pendidikan peternak adalah 9,55 + 3,56 tahun. Rata-rata pengalaman beternak adalah 20,47 + 13,16 Tahun. Rata-rata jumlah ternak yang dikelola adalah 2,23 + 1,18 ST; 2). Nilai rata-rata produktivitas usaha peternakan Sapi PO di Kabupaten Kebumen adalah sebesar Rp. 41.616 /JKSP; 3). Berdasarkan analisis regresi linear berganda diperoleh suatu persamaan : Y = 25.461 - 0,753X1 - 0,926X2 + 627X3 + 21.495X4 dengan Y= produktivitas usaha, X1=umur peternak, X2=tingkat pendidikan peternak, X3=pengalaman beternak, dan X4=jumlah ternak. Hasil analisis menunjukan bahwa produktivitas usaha peternakan Sapi PO dipengaruhi oleh umur peternak, pengalaman beternak, dan jumlah ternak. Peternak memiliki potensi untuk dapat meningkatkan produktivitas usaha peternakannya dengan menambah pengalaman beternak dan menambah jumlah ternak.
TINGKAT KEPUASAN PETERNAK TERHADAP PROGRAM 1000 DESA SAPI DI KABUPATEN LOMBOK TENGAH
Penelitian berjudul “Tingkat Kepuasan Peternak Terhadap Program 1000 Desa Sapi di Kabupaten Lombok Tengah” telah dilaksanakan di Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok Tengah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara tingkat pendidikan dan lama beternak dengan tingkat kepuasan peternak penerima Program 1000 Desa Sapi. Penelitian ini menggunakan metode survei. Sasaran penelitian ini adalah peternak penerima Program 1000 Desa Sapi. Penentuan lokasi berdasarkan purposive sampling. Penentuan jumlah sampel menggunakan rumus slovin dengan margin of error 10% dan jumlah responden sebanyak 75 orang peternak. Analisis data menggunakan analisis deskriptif dan Analisis Korelasi Rank Spearman. Sebagian besar peternak berjenis kelamin laki-laki (76%) dan berumur 17-55 tahun (94,67%). Pendidikan sebagian besar peternak adalah rendah yakni tidak sekolah (20%), tidak tamat Sekolah Dasar (21,33%) dan tamat Sekolah Dasar (14,67%) serta beternak selama kurang dari 14 tahun (50,67%). Tingkat kepuasan peternak terhadap Program 1000 Desa Sapi menunjukkan kategori rendah (42,70%) sampai sedang (50,70%). Hasil Korelasi Rank Spearman menunjukkan terdapat hubungan nyata namun lemah (0,306) antara tingkat pendidikan dengan tingkat kepuasan peternak, serta terdapat hubungan nyata namun sangat lemah (0,039) antara lama beternak dengan tingkat kepuasan peternak.
KARAKTERISTIK PETERNAK PADA KELOMPOK PETERNAK KAMBING PERAH “AKAR RUMPUT” DI KABUPATEN CILACAP
Penelitian ini dilaksanakan di beberapa desa yang tersebar di Kecamatan Karangpucung, Kabupaten Cilacap. Metode yang digunakan adalah survey dan sasaran penelitian yaitu peternak kambing perah pada kelompok peternak kambing perah “Akar Rumput”. Variabel yang diamati adalah umur, pendidikan, lama beternak, dan jumlah kambing perah yang dipelihara. Penetapan sampel wilayah secara sengaja (purposive sampling). Penetapan jumlah responden menggunakan total sampling atau sensus, jumlah responden yang digunakan yaitu sebanyak 96 orang peternak. Hasil analisis menunjukkan sebanyak 66,7 % peternak dalam kategori berumur produktif (36-55 tahun) dan sebanyak 40,6 % berpendidikan Sekolah Menengah Atas. Lama beternak kambing perah sekitar 5-10 tahun (47,9 %) dan jumlah kepemilikan kambing perah yang terbanyak adalah 7-11 ST (47,9%).
SISTEM PEMELIHARAAN TERNAK SAPI BALI (BOS SONDAICUS) DI DATARAN TINGGI DISTRIK MINYAMBOUW KABUPATEN PEGUNUNGAN ARFAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sistem pemeliharaan ternak Sapi Bali (Bos sondaicus) oleh masyarakat yang berada di Menyambouw Kabupaten Pegunungan Arfak dan apa faktor pendukung dan faktor penghambatnya. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan teknik wawancara dan pengamatan. Subjek penelitian adalah peternak sapi yang berada di beberapa kampung di distrik Minyambouw. Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari hasil wawancara langsung dengan peternak/pemelihara sapi bali di Distrik Minyambouw yang berpatokan pada kusioner dan pengambilan data dilapangan sedangkan data sekunder seluruhnya diperoleh dari instansi terkait yang berhubungan dengan pemeliharaan ternak sapi bali di wilayah ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem pemeliharaan ternak sapi bali oleh masyarakat masih dilakukan secara tradisional atau ekstensif dan faktor - faktor penghambat pengembangan ternak sapi bali adalah peternak tidak memperhatikan aspek pakan, perkandangan dan kesehatan ternak sapi. Ternak sapi bali yang dipelihara sejak tahun 2000. Dengan jumlah awal populasi ternak sapi bali sebanyak 10 ekor dimana ternak ini didatangkan oleh dinas peternakan kabupaten Manokwari terdiri dari 5 ekor jantan dewasa dan 5 ekor betina dewasa. Pada tahun 2023 populasi ternak sapi bali meningkat menjadi 80 ekor termasuk yang dibeli sendiri oleh masyarakat.
Sistem pemeliharaan; Sapi Bali; Pegunungan Arfak