PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG YANG BERBEDA TERHADAP SUSUT MASAK, KADAR AIR, pH, DAN WARNA (L*) BAKSO DAGING AYAM

Bilah Samping Artikel

Diterbitkan: 2023-07-23
Kata Kunci:
tepung tapioka, tepung konjak, tepung mokaf, tepung ganyong, bakso ayam

Isi Artikel Utama

Lena Yulianti
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia
Juni Sumarmono
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia
Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia

##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.downloads##

##plugins.themes.bootstrap3.displayStats.noStats##

Rincian Artikel

Terbitan

Vol 10 (2023): STAP X

Bagian

Articles

Cara Mengutip

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG YANG BERBEDA TERHADAP SUSUT MASAK, KADAR AIR, pH, DAN WARNA (L*) BAKSO DAGING AYAM. (2023). Prosiding Seminar Teknologi Dan Agribisnis Peternakan (STAP), 10, 155-160. http://jnp.fapet.unsoed.ac.id/index.php/psv/article/view/978

Referensi

Faturohman, T, A Susilo, dan Mustakim. 2018. Pengaruh Penggunaan Tepung yang Berbeda terhadap Tekstur, Kadar Protein, Kadar Lemak, dan Organoleptik pada Bakso Daging Kelinci. Jurnal Maduranch. 3:29?4.

Hafiz, A, S Agus, dan H Kristinah. 2013. Karakterisasi Tepung Konjak dari Tanaman Iles-iles (Amorphopalus oncophyllus) di Daerah Gunung Kreo Semarang Jawa Tengah. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri. 2(4):41?7.

Herawati, H. 2018. Potensi Hidrokoloid sebagai Bahan Tambahan pada Produk Pangan dan Nonpangan Bermutu. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 37(1):17. https://doi.org/10.21082/jp3.v37n1.2018.p17-25

Hermanianto, J dan RY Andayani. 2002. Studi Perilaku Konsumen dan Identifikasi Parameter Bakso Sapi Berdasarkan Preferensi Konsumen di Wilayah DKI Jakarta. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 13(1):1?0.

Montolalu, S, N Lontaan, S Sakul, dan AD Mirah. 2017. Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Zootec. 32(5). https://doi.org/10.35792/zot.32.5.2013.986

Musyaffa, H, J Sumarmono, dan T Setyawardani. 2022. Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Salam (Syzygium polyanthum) dengan Persentase yang Berbeda terhadap Persentase Produk, Warna, dan Total Asam Laktat Keju Susu Rendah Lemak. Bulletin of Applied Animal Research. 4(1):35?0.

Nullah, LN, H Hafid, dan A Indi. 2016. Efek Bahan Filler Lokal terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Bakso Ayam Petelur Afkir. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis. 3(2):58?3. https://doi.org/10.33772/jitro.v3i2.1688

Rosita, F, H Hafid, dan R Aka. 2015. Susut Masak dan Kualitas Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Sagu pada Level yang Berbeda. JITRO (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis). 2(1):14?0.

Soeparno. 2015. Ilmu dan Teknologi Daging (Edisi Kedua). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Tiven, C dan M Veerman. 2011. Pengaruh Penggunaan Bahan Pengenyal yang Berbeda terhadap Komposisi Kimia, Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Ayam. Agrinimal. 1(2):76?3.

Wijayanti, A, D Emilyasari, SH Rahmawati, dan MH Qulubi. 2023. Karakteristik dan Uji Organoleptik Bakso Ikan Gabus (Channa striata) dengan Penambahan Tepung Porang. Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan. 5(1):73?2.