PENGARUH KOMBINASI STARTER Bifidobacterium longum DAN Lactobacillus acidophilus TERHADAP KUALITAS SUSU FERMENTASI

Abstract

Gangguan pencernaan merupakan salah satu masalah kesehatan yang masih banyak ditemui di kalangan masyarakat. Pemanfaatan susu kambing fermentasi yang mengandung probiotik merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi masalah pencernaan. Tujuan penelitian ini untuk melihat kualitas susu kambing fermentasi dengan kombinasi starter Bifidobacterium longum dan Lactobacillus acidophilus serta potensinya dalam menghambat pertumbuhan Salmonella sp dan Escherichia coli. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 (lima) perlakuan yaitu P1 = 1% : 4%, P2 = 2% : 3%, P3 = 2,5% : 2,5%, P4 = 3% : 2%, P5 = 4% : 1%. Setiap perlakuan terdiri dari 4 ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Parameter penelitian yaitu kadar asam laktat, total plate count (TPC) dan kemampuan antibakteri untuk menghambat Salmonella sp dan Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh kombinasi starter Bifidobacterium longum dan Lactobacillus acidophilus sebagai starter pada susu kambing fermentasi menghasilkan kadar asam laktat dan total plate count yang sesuai dengan SNI. Kadar asam laktat yang diperoleh pada penelitian ini berkisar antara 1,17 sampai dengan 1,22%. Total plate count yang dihasilkan berada dalam kisaran 8,52 sampai dengan 8,89 log CFU/ml. Daya hambat yang dihasilkan dari kombinasi starter Bifidobacterium longum dan Lactobacillus acidophilus tergolong lemah dalam menghambat pertumbuhan Salmonella sp dan Escherichia coli. Kesimpulan yang diperoleh tidak mempengaruhi kadar asam laktat, total plate count, dan kemampuan dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen Salmonella sp dan Escherichia coli.